ನೀವು ಕುಕ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊಡ್ಲಿಂಗ್ನಿಂದ ಹಾಲು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ

ಅನೇಕ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದರರ್ಥ ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ .

ಹಾಲು, ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮೊಸರುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ appetizing ಅಲ್ಲ (ಇದು ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ).

ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದದ್ದು ಇಲ್ಲದೆ, ಹಾಲು ಬೆಣ್ಣೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ( ಎಮಲ್ಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳ ಮೂರು ಘಟಕಗಳು ಒಡೆದುಹೋಗಿವೆ: ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಡವೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲಕ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಜೊತೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಎಮಲ್ಷನ್ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕರಗಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಹನಿಗಳು ಬರುವಂತೆ ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ನೋಡಿದರೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ-ತೇವಾಂಶದ ಚೀಸ್.)

ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೊಸರು ಹಾಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹಾಳಾಗುವಾಗ ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಅದನ್ನು ಬಾಯಿ ಮಾಡಬಾರದು

ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ ಒಂದು ಖಚಿತವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ಕುದಿಯುವ ಅಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಬೇಗನೆ, ಇದು ಒಂದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಂದರೂ ಸಹ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಯಬಹುದು. ಬದಲಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟಾರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರೀಕರಿಸು

ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಸ್ಗಳು ಹಾಲು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರೂಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

[ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಹೇಗೆ ]

ಪ್ರಬಲ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ

ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ವೈನ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ತುಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆಸಿಡ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರತಿರೋಧಿಸಲು, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ನೀವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸೀಸನ್

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತೊಂದು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು ಹಾಲು ಮೊಸರುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಆದರೆ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ಗೆ ನೀವು ಋತುವನ್ನು ಬೇಕಾಗಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಗ್ಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. (ನಿಮ್ಮ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತೀರಿಸುವುದರಿಂದ ಹೇಗಾದರೂ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.)

ಹಾಲು ತೀರಿಸು

ಶೀತ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಬದಲಾಗಿ, ತಂಪಾದ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಪೊರಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ. ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ, ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಬದಲಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಚಾಚಿಂಗ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಮೊದಲಾದವುಗಳು ಮೊಡವೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಾಹರಗೃಹಗಳು ಭಾರಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಂತೆ ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಇದು ಹಾಲುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.) ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, 2% ಹಾಲು ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೊಡವೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.