ಫೋರ್ಸೀಮೆಟ್ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು , ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪಿಸಲು ರುಬ್ಬುವ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಪೇಟೆಗಳು , ಟೆರೆನ್ಗಳು, ಗ್ಯಾಲಾಂಟೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಾರ್ಕುಟೆರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಸೆಮೀಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಭರ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಲ್ಲಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಕೇಸಿನಲ್ಲಿ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರಮದಂತೆಯೇ ಈ ಶಬ್ದಗಳನ್ನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು:
- ಹಂದಿಯ ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ಖಾದ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕೊನೆಯ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ
- ಈ ಖಾದ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲ
ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ ವಸ್ತುಗಳು ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಧೂಮಪಾನ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ವಾಯು-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಕಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.
ಏಕೆ ಫೋರ್ಮ್ಮೀಟ್ ಮಾಡಿ?
ಈ ಕೃತಿಗಳು ಏಕೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಣ್ಣ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ (ಅಲ್ಲದೇ ಆಹಾರ ವಿಷಪೂರಿತ) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಆಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕ, ಜೊತೆಗೆ ಆಮ್ಲತೆ (ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟ) ಕೆಲವು ಅನುಕೂಲಕರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ನಂತರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕಲಾರವು ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವೆರಡೂ ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವಂಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ಆಸ್ಮೋಸಿಸ್ ಎನ್ನುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನೀರಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಆರು ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಬಹುದು.)
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಕಿ ಮಾಡಲು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟೇ, ಫಾರ್ಮೆಮೀಟ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾದ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್.
ಫರ್ಮ್ಮಿಟ್ ಆಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೀಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಏನಾದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಡ್ಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಫಾರ್ಸೆಮೀಟ್ ವಿಧಗಳು
ಮೀನು, ಕಡಲ, ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಥವಾ ನೇರ ನಿರೋಧಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಶ-ಶೈಲಿಯ ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ ಒಂದು ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಹಂದಿಯ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾನಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನ ಘನಗಳು.
ಮೌಸ್ಸೆಲಿನ್ ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ ಹಗುರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ ಭಾರೀ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೌಸ್ಸೆಲಿನ್ ಫೋರ್ಕೆಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬಲವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರವಿಯೊಲಿ ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟೆಲೋನಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಟಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅವರು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಶೋಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಫೋರ್ಮ್ಮೀಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಗಾರ್ಡೆ ಮ್ಯಾಂಗರ್