ಚಾರ್ಕ್ಯುಟೇರಿ ("ಶಾರ್-ಕಿಯೋ-ಟೆರ್-ಈ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಎಂಬುದು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಾಂಸಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕಲೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಚಾರ್ಕುಟೆರೀ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ಯಾಟಸ್ , ಟೆರೇನ್ಗಳು , ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ಗಳು , ಬಲೋಟೈನ್ಗಳು , ಕಾಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೆಪೆನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ .
ಗಾರ್ಡ್ ಮ್ಯಾಂಗರ್ನ ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ ಕೂಡ ಒಂದು. ಇದು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಯುಗದಿಂದ ಬರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿವಿಧ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಮೂಲತಃ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದರೆ ಇಂದು, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿರುವ ಪದಗಳಿಗೂ ಸಹ ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಾರ್ಕ್ಟೂರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಫೋರ್ಮ್ಮೀಟ್ನ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಮುಂತಾದ ಪರಿಚಿತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಕುಟೆರಿಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿವೆ.
Charcuterie ತತ್ವಗಳು
ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಾರ್ಕುಟೇರೀ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚಾರ್ಕುಟೆರಿಯು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತಂತ್ರಗಳ ಒಂದು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ, ಅದು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ತೇವಾಂಶದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ವಂಚಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಆಹಾರವನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕ ಉಪ್ಪು, ಚಾರ್ಕುಟೇರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪು ಆಹಾರದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಕೂಡಾ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.
Confit ಎಂಬುದು ಮತ್ತೊಂದು ಚಾರ್ಕ್ಟ್ಯೂರಿ ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೀಲುಗಳ ಪದರವು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬದುಕಲಾರವು.
ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ: ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ: ಆಹಾರ ಕೆಟ್ಟದಾಗುವುದು ಏಕೆ?