ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು

ಆಹಾರ, ಸ್ವಭಾವತಃ, ನಾಶವಾಗಬಲ್ಲದು. ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವಿಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಬಲಿಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಕೆಳದರ್ಜೆಗಿಳಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಕೂಡಾ ಆಹಾರಜನ್ಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾನವರು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದವು. ನಾವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಇಂದು ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 40-140ºF ನಡುವೆ. 40 ಎಫ್ಡಿಎಫ್ಗಿಂತ ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕ್ರಿಯೆಯು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲದೇ ಇರಬಹುದು, ಅದು ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೀತಲೀಕರಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ -20 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆಯು ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು.
• ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳೆಯಲು ಬೇಕಾದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜೀವಿಗಳು ಏಳಿಗೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಎರಡನೇ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕ್ರಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

• ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ತೇವಾಂಶವು ಬೆಳೆಯುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೀಲಿಯು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವುದು. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನ ಬೋನಸ್ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ ಕಿರಣಗಳು, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಹ ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು "ಅಡುಗೆಯ" ಮಾಡದೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಮಾಂಸ ಎಳೆತ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮದ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

• ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಚಿತವಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಹಾರದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಇತರ, ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಅನೇಕ ಜೀವಿಗಳು ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಮ್ಚಿ ಎರಡೂ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
• ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ - ಉಪ್ಪನ್ನು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಮುದ್ರ ಲವಣಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಂತಹ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರ್ಡ್ ಸಲಾಮಿಗಳು, ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಹಂದಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇರಿವೆ.