ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಅದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಿಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಿಮ್ಚಿ , ಮತ್ತು ನೈಜ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಳ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಈ ಸರಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉಪ್ಪು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿಗಿಂತ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಫ್ಯಾನ್ಸಿ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬೇಸಿಕ್ಸ್

ಲ್ಯಾಕ್ಟೊ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೃತಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಮೊಸರು ಯೋಚಿಸಬಹುದು) ಆದರೆ ನಮಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಲ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹಿಸಲಾರದು ಎಂಬ ಅದೃಷ್ಟ ಸಂಗತಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಟ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಒಳ್ಳೆಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅದರ ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟ ಜನರನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ತಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಹಂತ ಎರಡು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ

ಉಪ್ಪು-ಸಹಿಷ್ಣು ತಂಡದಲ್ಲಿನ ಉತ್ತಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕುಲದೊಳಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯವು ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೈವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೆಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾದ ಚೇತರಿಕೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು.

ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು ಇವೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವಿಧಾನವು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಹಂತದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯು , ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಉತ್ತಮ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಉಳಿದು ಹಂತ ಎರಡು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಳಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ, ಮಾಡಿರುವುದಿಲ್ಲ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೂಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ನೀವು ಹುದುಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಲುಪಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಸುವಾಸನೆಯ ಜೀವನ" ಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6 ​​ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಾಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೊಕೊಲಿ, ಬ್ರಸಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ "ಗ್ಯಾಸ್ಸಿ" ಆಹಾರಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಎಲೆಕೋಸು
• ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು
• ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು
• ಕ್ಷಿಪ್ರ ಅವರೆಕಾಳು
• ಹೂಕೋಸು
• ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್