ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಜೇಡಿಪಾತ್ರೆಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೋಕ್ನ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಸೌರ್ಕಟ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗಿಂತಲೂ ಅದರ ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂತ್ರವು ಕ್ರೌಟ್ನ ಒಂದು ಏಕೈಕ ಕಾಲುಭಾಗ ಜಾರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ವರ್ಣರಂಜಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ (ಸ್ವಾದವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ) ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಕೋಸುನೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 1 ಸಣ್ಣ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಎಲೆಕೋಸು (ಸುಮಾರು 2 ಪೌಂಡ್ಗಳು)
- 1 ಚಮಚ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು (ಅಥವಾ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು)
- ಐಚ್ಛಿಕ: 1 ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾರೆ ಬೀಜಗಳು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
- ತೆಳುವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಕೋಲ್ಸ್ಲಾವ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ).
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾದ ಬಾಯಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ) ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸ್ವಚ್ಛರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ದೃಢವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ. ಜಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಘನ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಸೆಳೆಯಬೇಕು. ಅದು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, 1 ಟೀಚಮಚದ ಅಯೊಡೈಸ್ಡ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಪಿಂಟ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ನಾನ್-ಕ್ಲೋರಿನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾಟ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
- ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸುರಿಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಮೃದುವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ.
- ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿನ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಒಮ್ಮೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳಾಂತರವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
- 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಕವರ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆಯೆ ಎಂದು ನೋಡಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ). ನೀವು ಕೆಲವು ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
- 3 ದಿನಗಳ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಕ್ರೌಟ್, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಲಘುವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಜಾರ್ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ). ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಸೌರಕಟ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
ಈ ಸೂತ್ರವು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಟ 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ 3 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. 3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಅದರ ಕೆಲವು ಗರಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನೋಡು: ಕ್ರೌಟ್ ದೊಡ್ಡದಾದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಿಗೆ ಕಂದುಬಣ್ಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ನೀರನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸುನಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಣ್ಣ, ಏಕ ಜಾಡಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ನಾನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 7 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 223 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |