ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಂಕಿಯ ಶಬ್ದವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಕಚ್ಚಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೊಗಟೆಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ! ಉತ್ತಮ ಭಾಗವೆಂದರೆ, ನೀವು ಮೂಲತಃ ಮಸಾಲಾವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಭರಿತ (ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲ) ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಂತೆ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಈ ಸೂತ್ರದ ಅಂತ್ಯವು ಅಫೇಫಿಡಾಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಒಂದು ದೈತ್ಯ ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಬೇರುಗಳ ಸಾರದಿಂದ ಬಂದ ಒಂದು ಗಮ್. ಇದನ್ನು ಇಟ್ಟಿಗೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫರ್ ಅಥವಾ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಂತೆಯೇ ಇದು ಫೌಲ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಔಷಧಿ) ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 2 1/4 ಪೌಂಡ್. (1 ಕೆಜಿ.) ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
- 5 ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅನಿಸೆಡ್ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
- 8 ರಿಂದ 10 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ
- 1/4 ಕಪ್ ಮಾವಿನ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ
- 1 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು
- 5 ಸುಣ್ಣದ ರಸ
- 2 ಕಪ್ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಆಸ್ಫಾಟಿಡಾ
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗೆ ಕೇವಲ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಎಲ್ಲ ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. (ನೀವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೈಲವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಚಿಲ್ಲಿ ಬರ್ನ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ!)
- ಶುಷ್ಕ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು , ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಸೋನಿ ಅಥವಾ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಒರಟಾಗಿ ತನಕ ಆಹಾರ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ನಲ್ಲಿ ಕೂಲ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಹಸಿ ಮಾವಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
- ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಒಣ, ವಿಶಾಲ-ಹೊದಿಕೆಯ ಗಾಜಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿ (ಗಾಜಿನ ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ).
- ಒಂದು ಸಾಸಿವೆದಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಆಫಿಟಿದಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖವನ್ನು ತಳ್ಳಿಬಿಡಿ.
- ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ತೈಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಸೀಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರದಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಂದೆ ನೀವು ಸಿಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ತೈಲ ಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತಿ ದಿನವೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಶೇಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಸರಳವಾದ ಚಪಾತಿ (ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್) ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 23 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 2,460 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 1 ಗ್ರಾಂ |