ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವಿಕೆ - ನಿಜವಾದ ಸೌರಕಟ್ ಮತ್ತು ಕಿಮ್ಮಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ - ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪು-ಸೇರಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಏಳಿಗೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಆ ಒಳ್ಳೆಯ ವ್ಯಕ್ತಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೆಟ್ಟ ಪರಿಸರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಆ ಮೊದಲ ಉಪ್ಪು ಹಂತವಿಲ್ಲದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಹುದುಗಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ, ನೀವು ಜೀವನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು, ಉತ್ತಮವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನೀವು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:
ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ
ನೀವು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಯಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿ ಪಿನ್ಗೆ 1 ಚಮಚ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ. ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಹೊಂದಿಲ್ಲವೆಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತೀರಾ? ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿ: ನಿಮಗೆ ಮೊಸರು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಾಲೊಡಬಹುದು. ಬಟ್ಟೆಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಕೇವಲ ಮೊಸರು ತಗ್ಗಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಮೊಸರು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ದ್ರವವು ಹಾಲೊಡಕು.
ಹಿಂದಿನ ಫರ್ಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಬ್ರೈನ್ ಬಳಸಿ
ಹಿಂದಿನ ಹುಳಿಯಿಂದ 1 ಚಮಚದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ನೀವು ಹುದುಗುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಪಿಂಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಂದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಊಹಿಸಿಕೊಂಡು, ಅದು ಉತ್ತಮ-ಗೈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಲ್ಯಾಕೋ-ಹುದುಗು ಮಾಡಿದ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳ ಜಾರ್ನ ಕೊನೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಎಳೆದಿದ್ದೀರಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ರೈನ್ ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಹಾಲೊಡಕು ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಂತೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.