ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ( ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಕಾಡು ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೇಟೆಗಾರರು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಷೆಫ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಆದರೆ ವರ್ಷದ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಸಮಯ-ಗೌರವದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- 3/4 ಪೌಂಡ್ ಅಣಬೆಗಳು (ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆ)
- 1 1/4 ಕಪ್ಗಳು ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್
- 1/4 ಕಪ್ ನೀರು
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಜೇನು
- 2 ಚಮಚಗಳು ಉಪ್ಪು (ಕೋಷರ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು, ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ)
- 1 ಬೇ ಎಲೆ
- 3 sprigs ತಾಜಾ ಟೈಮ್ (ಅಥವಾ 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಟೈಮ್)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಇಡೀ ಸುಗಂಧ (ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಭರಿತ ಬೆರ್ರಿ ಲಿಂಡೆರಾ ಬೆಂಜೊಯಿನ್)
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಇಡೀ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ನಿಮ್ಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸದೆ ನೀವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇಳುವ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿ - ಯಾವುದೇ ಧೂಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಪೊದೆಸಸ್ಯ ನೀಡಿ. ಯಾವುದೇ ಬೂದಿ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ನೀವು ತಮ್ಮ ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ ಪಿಕ್ಲ್ಡ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಣ್ಣವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟು, ಕೇವಲ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆ ಬಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ತೈಲ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆಮಾಡುವವರೆಗೂ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಕೇವಲ 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಉಳಿದ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಟೈಮ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೂ ಕಾಯಿರಿ. ಇದು ಕುದಿಯಲು ಬರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಸ್ಟಿರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ನೀಡಿ.
- ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
- ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚ ಬಳಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
- ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ರಿಮ್ ನಡುವೆ ಹೆಡ್ಸ್ಪೇಸ್ನ ಅರ್ಧ ಇಂಚು ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಜಾರ್ವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಜಾರ್ನ ರಿಮ್ ತೊಡೆ. - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ (ನೀವು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವೇಳೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ). ತೆರೆಯದ, ಪಿಕ್ಲ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾರ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ನೀವು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುತ್ತೀರಾ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚ್ಯಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಾ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 52 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 0 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 0 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 1,081 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 10 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |