ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1000 ಅಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡಗಳು ನಿಮಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸಲು ನೀವು ಆ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ - ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಕೆಳಮಟ್ಟದ-ವಾಸಿಸುವ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮಾಡುವಂತೆ ಅದೇ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಏಕೆ ಅನುಸರಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ (ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಜನರು ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎತ್ತರದ ಸೂಚನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) .
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ . ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉನ್ನತ ಎತ್ತರ, ವಾತಾವರಣದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1000 ಅಡಿ / 305 ಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ, ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು 212 ಎಫ್ / 100 ಸಿ. ಆದರೆ 2500 ಅಡಿ / 762 ಮೀಟರುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಕೇವಲ 207.1 ಎಫ್ / 97.3 ಸಿ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಆ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕಡಿಮೆ-ಆಮ್ಲದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ). ಇದು ಎತ್ತರದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರ ವಾತಾವರಣದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎತ್ತರದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು, ಈ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ:
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ , ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು:
ಹೆಚ್ಚು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬಾತ್
1001-3000 ಅಡಿ / 305-914 ಮೀಟರ್ - 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
3001-6000 ಅಡಿ / 914-1829 ಮೀಟರ್ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯ 10 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
6001+ ಅಡಿ / 1829 + ಮೀಟರ್ - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 5000 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬಾತ್
1001-6000 ಅಡಿ / 305-1829 ಮೀಟರ್ - 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
6001+ ಅಡಿ / 1829 + ಮೀಟರ್ - 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸರಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ .
10 psig (ಪ್ರತಿ ಚದರ ಅಂಗುಲ ಗಜ್ಜೆಯ ಒತ್ತಡದ ಪೌಂಡ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ನೀವು ಡೆಡ್ ವೇಟ್ ಗ್ಯಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 5-10-15 ಸೈಗ್ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ರೀತಿಯು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 1000 ಅಡಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ 15 psig ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಡಯಲ್ ಗಜಗಳೊಂದಿಗಿನ ಒತ್ತಡದ ಸಹಭಾಗಿಗಳಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಏರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ:
1001-3000 ಅಡಿ / 305-914 ಮೀಟರ್ - 2 ಸೈಗಿನಿಂದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
3001-5000 ಅಡಿ / 914-1524 ಮೀಟರ್ - 3 ಪಿಗ್ಗಿನಿಂದ ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
5001-7000 ಅಡಿ / 1524-2134 ಮೀಟರ್ - 4 ಪಿಗ್ಗಿನಿಂದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
7001+ ಅಡಿ / 2134 + ಮೀಟರ್ - 5 ಪಿಗ್ಗಿನಿಂದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
ಬೇರೆ ಪದಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಜಾಡಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು 10 ಸೆಗ್ಗಳಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 3500 ಅಡಿಗಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ 20 ನಿಮಿಷದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಆದರೆ ನೀವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು 13 psig ಗೆ.
ಉನ್ನತ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಕೆಲವು ಇತರ ವಿಷಯಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತಲೂ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ.
ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರಗಳಲ್ಲಿ ಗಲ್ಲಿಗೇರಿಸುವ ವೇಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅವರು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾಗ ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಓದುವುದಿಲ್ಲ. ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, 220 F / 104.4 C ನ ಓದುವಿಕೆ ಜೆಲ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅರೆ-ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. 1000 ಅಡಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು, ಅದು ಜೆಲ್ಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಘನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಎತ್ತರದ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯಲು ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನಿಮ್ಮ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಒತ್ತಡದ ಒಳಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಲುಪಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಉನ್ನತ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಮನೆಯ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ನ ಮಧ್ಯಾಹ್ನವನ್ನು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ!