ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯಲ್ಲದ (ಆಲ್ಕಲೈನ್) ಆಹಾರಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನೀವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಏಕೈಕ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ. ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಹ ಪೂರೈಸಬಲ್ಲ ಅಸಾಧಾರಣ ಕಾಲೋಚಿತ, ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ತಪ್ಪು ಪಡೆಯಿರಿ, ಮತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹೆದರಿಕೆಯೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ (botulism, ಯಾರಾದರೂ?).
ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಇದು ಈ ಹಕ್ಕನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು ಇಲ್ಲಿದೆ:
ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ PH ಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ರಿಲೀಶ್ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಸೇರಿವೆ.
ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ: ಸರಳ ಹಣ್ಣು, ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕೂಡಾ ಒಂದು-ಕುದಿಯುವ ನೀರು-ಸ್ನಾನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತ-ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬೇಕಾಗಬಹುದು (ಕೆಳಗೆ ಗಮನಿಸಿ ನೋಡಿ).
ಅಲ್ಕಲೈನ್ ಆಹಾರಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಸರಳ (ಅಂದರೆ ಪಿಕಲ್ಡ್) ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಇದು ನೀರಿನ, ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ( ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸರಳವಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸರಳ, unpickled ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಒತ್ತಡ ಕ್ಯಾನರ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಡಬೇಕು.
ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನ್ನರ್ ಅಲ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಕಾರಣ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೋಟಲಿಸಮ್ ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ , ಉದಾ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡದ ಸರಳ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಹೆದರಿಕೆಯಿಂದ ಏನಾದರೂ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಎನ್ನುವುದು ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್, ಮುಚ್ಚುವ ತೆಳು, ಮತ್ತು ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನುನೊಂದಿಗೆ ನಕಲು ಮಾಡದಿರುವಂತಹ ಇತರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಆಲ್-ಅಮೆರಿಕನ್ ಒತ್ತಡದ ಸಹಭಾಗಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಹಲವಾರು ಉತ್ತಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ( ಚಟ್ನಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ), ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಇದರ ನೆನಪಿಡುವ ಸರಳ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ . ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚರಿಯಿಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳು ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ : ಇದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಎಂದು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಲಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೆಳೆಗಾರರು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ-ರುಚಿಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಳಿಗೊಳಿಸುವ ದಶಕಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆದಿದ್ದಾರೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಆಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಿಡ್ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದರೂ ಸಹ ನನ್ನ ಟೊಮೇಟೊಗಳಿಗೆ ಈ ಒಂದುದನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಏಕೆ ಇದು ಅಪಾಯ? 1 ಚಮಚ ಬಾಟಲ್ ಲೆಮನ್ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ತಾಜಾ ಆಮ್ಲತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ) ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಿಂಟ್ಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಅಥವಾ ಪಿನ್ ಪ್ರತಿ ¼ ಟೀಚಮಚ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಿ.