ಬೋಟಲಿಜಂ. ನನ್ನ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಗಳ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಭಯಭೀತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿವನ್ನು ಹಾಕಲು ಕೇವಲ ಪದವು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಈ ಭಯಾನಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ಬೋಟುಲಿಸಮ್ ಎಷ್ಟು ಅಪಾಯಕಾರಿ? ತುಂಬಾ. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ವಾಸಿಸಲು ಅಥವಾ ರುಚಿ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬೋಟುಲಿಸಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ನ ಕೇವಲ ಒಂದು ಟೀಚಮಚವು ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಜನರನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಯ್ಯೋ.
ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ-ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆಯಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಕೆಲವು ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ನೀವು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. "ಏನಾಯಿತು" ಎಂಬುದರ ಹಿಂದೆ "ಏನಾಯಿತು" ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದ ನಂತರ ಅದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚುರುಕಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದೀಗ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಹೋದರೆ, ಅದು ಸರಿ. ಆದರೆ ಆ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕುಳಿತು ಹೋದರೆ ಅದು ಪ್ರಾಣಾಂತಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
"ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ" ನನ್ನ ಅರ್ಥವೇನು? ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತೇನೆ. ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದುಂದರೆ, ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗಿಂತ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು.
ಇದು 240F / 116C ವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೋಟುಲಿಸ್ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಅಹಿತಕರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಏಕೆ ಸೇವಿಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ: ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಾಪಮಾನವು 212F / 100C ಗಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸಮುದ್ರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ಪಡೆಯುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಬೀಜಕಗಳಲ್ಲ.
ವಾತಾವರಣವಿಲ್ಲದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೊಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಬೀಜಕಣಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು 70F / 21C ಮತ್ತು 110F / 43C ನಡುವೆ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು 35% ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪರಿಚಿತ ಧ್ವನಿ? ಅದು ಸರಿ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಡಿಗೆ ಸಚಿವ ಸಂಪುಟದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಪರಿಸರವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಮನೆಯ ಪಾಲುದಾರರಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂಬುದು ಬೊಟಲಿಸಮ್ ಆಮ್ಲೀಯ pH ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ನಾಶವಾಗಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾದ ಸ್ಟಾಕ್ ಮಡಕೆಗೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ) ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಂತಹ ಸಂತೋಷದ ಸಂಗತಿಯನ್ನು ಭಾಷಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಬೊಟ್ಯೂಲಿಸಮ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಾಳಜಿಯಲ್ಲ.
ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ:
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸೂಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳು , ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕ್ಯಾನ್ನರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.
- ಆಮ್ಲೀಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಚಟ್ನಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು.
- ಘನೀಕೃತ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಆಹಾರಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಬಾಟಲಿಸಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.