ಬೊಂಬಾ, ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಏಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ಪಯೆಲಾವು ವಿಶ್ವ-ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪೂರ್ವ ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಇದು ಈಗ ಸ್ಪೇನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲದೆ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಖಂಡದಲ್ಲೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಇತರ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ, ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿನ್ ಪೆಲೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರೈತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು 19 ನೆಯ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರದಿಂದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಪಾಲೆಸ್ ಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಂದ ಇಂದು ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅರಿಯಲಾಗದ ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ದೊಡ್ಡ ಪೆಲೆ ತಯಾರಿಸುವ ಕೀಲಿಯೆಂದು . ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, paella ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆ ಬಯಸುವ.
ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಇತಿಹಾಸ
ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿ.ಪೂ. 2500 ರ ವರೆಗೆ ಅದರ ಕೃಷಿಯ ದಾಖಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ ಅಕ್ಕಿ. ಅಕ್ಕಿ ಕೃಷಿ ಕ್ರಮೇಣ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಭಾರತ, ನಂತರ ಗ್ರೀಸ್, ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ ಸುತ್ತ ಹರಡಿತು. ಮೂರ್ಸ್ 8 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೇನ್ಗೆ ಆಗಮಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಪದವು ಅರಝ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅರಬ್ಬಿ ಭಾಷೆಯ ಆರ್-ರಝ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ . ಅವರು ನೀರಾವರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಂತಹ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಗತಿಗಳನ್ನು ತಂದರು, ಅದು ಅವರ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೃಷಿ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ನೆರವಾದವು.
ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಅಕ್ಕಿ ಸುತ್ತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು.
ಆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೂಲದ (ಡಿಒ) ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಎರಡು ಪಂಗಡಗಳು ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಎಂದು ವ್ಯಾಲೆನ್ಸಿಯಾ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಾ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಡೆನೊಮಿನೇಶಿಯೋನ್ ಡಿ ಓರಿಜೆನ್ ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾವನ್ನು 1986 ರಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು 2001 ರಲ್ಲಿ ಡೆನಮಿನೇಶಿಯನ್ ಡೆ ಒರಿಜೆನ್ ಅರೋಜ್ ಡೆ ವಲೆನ್ಸಿಯಾವನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಲಾಯಿತು.
ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧಗಳು
ಅಕ್ಕಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಓರ್ಜಾ ಸಟಿವಾ .
ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯದ ಮೂರು ಮೂಲ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ (ಜಪೋನಿಕಾ), ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ (ಇಂಡಿಕಾ), ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯ (ಹೈಬ್ರಿಡ್). ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಅಕ್ಕಿಗಳ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೇಕಡಾವಾರು ದೀರ್ಘ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ . ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಗಳು ಸಣ್ಣದಾದ ಧಾನ್ಯ, ಬಹುತೇಕ ಸುತ್ತಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳು ಸ್ಪ್ಯಾಲೆ ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಲೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಗಳು:
- ಬೊಂಬಾ: ಬೊಂಬಾ ವುಲೆನ್ಸಿಯಾ ರೈಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸುಮಾರು ಮುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಒಂದು ಮುತ್ತಿನ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ. ಇದು ಸರಾಸರಿ ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೇವಲ ಎರಡು ಬಾರಿ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಬಾಂಬಾ ಅನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವವರು. ಬಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ರೀತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆರೆದ ಬಿರುಕು ತೆಗೆಯುವ ಬದಲು, ಅದು ಅಡ್ಡಸಾಲು ಮತ್ತು ಕುಕ್ಸ್ ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯದ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುವ ತನಕ ಅದು ಅಕಾರ್ಡಿಯನ್ ನಂತೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸೆನಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಹಿಯ: ಬಾಂಬಾದಂತೆಯೇ ಸೆನಿಯಾ ಮತ್ತು ಬಹಿಯದ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧಗಳು, ಸರಾಸರಿ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ಕೆನೆ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಎರಡು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಕ್ಕಿಗಳೆರಡೂ.
- ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ: ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿವನ್ನು ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ, ಮುರ್ಸಿಯಾ ಪಟ್ಟಣದ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲಸ್ಪಾರದ DO ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ರೈಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಲಿಲ್ಲಾ ಎಕ್ಸ್ ಸೋಲಾನಾ ಮತ್ತು ಬೊಂಬಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
Paella ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಇತರ ವಿಧಗಳು
ಬಾಂಬಾ , ಕ್ಯಾಲಸ್ಪರ್ರಾ ಅಥವಾ ಇತರ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಗಳಂತಹ ಅಕ್ಕಿ ವಿಧಗಳು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಜನಾಂಗೀಯ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸಿ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುವ ಒಂದು ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ರೋಸ್ ಅಕ್ಕಿ. ಕ್ಯಾಲೋಸ್ ವೈವಿಧ್ಯವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದೆ, ಜಪಾನಿಕಾ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ ಡೇವಿಸ್ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ರೈಸ್ ಎಕ್ಸ್ಪರಿಮೆಂಟ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.
ಇದು 1948 ರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಗಾರರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದಲೂ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಗಳಿಸುತ್ತಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಈಗ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ರಿಮ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ರೋಸ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
> ಮೂಲಗಳು:
> ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಆಹಾರಗಳು - ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ರೌಂಡ್-ಗ್ರೇನ್ ರೈಸ್, ಐಸ್ಸೆಕ್ಸ್ ವೆಬ್ ಸೈಟ್. (ಐಸ್ಎಕ್ಸ್ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ರಫ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಂಪೆನಿಗಳ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ಸರ್ಕಾರಿ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ.)
> ಸ್ಪೇನ್ ನಿಂದ ಆಹಾರ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಕಂಪನಿಯ CAMI DE LLEVANT SL ನ ಸೈಟ್
> ಅರ್ರೋಜ್ ಡೆ ವಲೆನ್ಸಿಯಾ ಡೆನೊಮಿನೇಶಿಯನ್ ಡೆ ಒರಿಜೆನ್ - ವರಿಡೀಡೆಸ್, ಡೊ ವೇಲೆನ್ಸಿಯಾ ಅಕ್ಕಿ ಅಧಿಕೃತ ತಾಣ
> ಸಸ್ಯ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ವಿಭಾಗ, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ, ಡೇವಿಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೃಷಿ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಒಂದು ತಾಣ