ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಟು ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಎಂಡ್ ಎವೆರಿಥಿಂಗ್ ಇನ್ ಬಿಟ್ವೀನ್
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫೀನಿಷಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಐಬೀರಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾಗೆ ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗಿನಿಂದಲೇ. ರೋಮನ್ನರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದರು. ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದಿಂದ ಆಲಿವ್ ತೈಲವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲದೆ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಇತರ ಭಾಗಗಳೂ ಸಹ. ನಂತರ ಮೂರ್ಸ್ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸುಧಾರಿಸಿತು.
ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಶ್ ಪದವು ಎಸೆಟ್ ಆಗಿದೆ , ಇದು "ಆಲಿವ್ ಜ್ಯೂಸ್" ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ನೀಡುವ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದ ಅಲ್-ಝೈಟ್ನಿಂದ ಉದ್ಭವವಾಗಿದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ತೈಲ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಮ್ಯುನಿಟಿ ಈಗ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಲೆಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ತೈಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ! ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಒಲೆಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣ ಅಥವಾ ಶೇಕಡಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲತೆ ಹೇಗೆ ಬರುತ್ತದೆ? ಆಲಿವ್ಗಳು ಮರದಿಂದ ಬಿದ್ದು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ಗಳು ಒತ್ತುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಸಹ ಇದು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡ್ನ ಶೇಕಡ ಕಡಿಮೆ, ತೈಲ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿ.
ನಿಮ್ಮ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಣುವ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:
ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳು
ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್, ವರ್ಜಿನ್, ಆರ್ಡಿನರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ವರ್ಜಿನ್ ಎಂಬ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳಿವೆ.
ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಇಯು ಕಾನೂನುಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೈಲವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಉಷ್ಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಲ್ಲ. ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, decanting, centrifuging ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್. ವರ್ಜಿನ್ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳು ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆರ್ಡಿನರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ಹೆಸರುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಹುಶಃ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಲೇಬಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಏನು ನೋಡಬೇಕೆಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಓದಿ.
- ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ - ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು, ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಆಸಿಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಐಒಒಸಿ (ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು .8% ಆಮ್ಲತೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.)
- ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ - ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
- ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 3.3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಗಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟವಾದವು.
- ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ತೈಲದಂತೆ, ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ 3.3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ತರಹದ ತೈಲವನ್ನು ಸ್ಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಗಟು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಲಿವ್ ತೈಲದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಒಂದು ಕಾರಣ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಅನಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತೈಲದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ತೈಲ
ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1.5% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಲ್ಯಾಂಪಾಂಟೆ ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಆಲಿವ್ ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೊಡಲು ಒಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ "ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಆಯಿಲ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದೆ ...
ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಲೆ ಅಥವಾ ಒವನ್ ಬಳಿ ನಿಮ್ಮ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಅದು ಬೇಗನೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕು ಕೂಡ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಹಳ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ಬಳಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.