ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಪರ್ಯಾಯಗಳು
ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು (ಮೈಜಿಯು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು-ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುಶಃ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಎರಡನೆಯದು ಮಾತ್ರ ಬರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಅಂಟು ಅನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಮದ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಡಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಜನ್ಮ ನೀಡುವ ನಂತರ ಹೊಸ ತಾಯಂದಿರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ರೈಸ್ ವೈನ್ ಒಂದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಸೂಪ್ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಕುಡಿಯುವ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಬೇಕಾದ ಉದ್ದೇಶವಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ - ಇವು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ವೈನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಮದ್ಯಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ದಿನಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದ್ದಾಗ, ನಿಯಮಿತವಾದ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಲಹೆ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಬದಲಿಗಳಿವೆ .
ಪೇಲ್ ಡ್ರೈ ಶೆರ್ರಿ
ಮದ್ಯದ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಮಸುಕಾದ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಹತ್ತಿರ ಬರುತ್ತದೆ (ಷಾವೊ-ಹೈಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಶೊಹ್ಸಿಂಗ್ ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಅಂಟು ಬಣ್ಣದ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಮತ್ತು ವಸಂತ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಜಿನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್
ಶಾಓಕ್ಸಿಂಗ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಳಿವೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಜಿನ್ ಶುಷ್ಕ ಶೆರ್ರಿಗಿಂತ ಬಿಳಿಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜಿನ್ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ರುಚಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರದಿದ್ದರೂ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿದ್ದೀರಿ ಎಂದರೆ ಯೋಗ್ಯ ಪರ್ಯಾಯ.
ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದವರು
ನೀವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಹುಡುಕುತ್ತಿರುವ ವೇಳೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ರಸದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವು ಟೆಂಡೈಜರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಜಪಾನ್ ರೈಸ್ ವೈನ್ಸ್
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಪಾನ್ ಆವೃತ್ತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ (ಇದನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ) ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೇಕ್ ಚೀನಾದ ರೈಸ್ ವೈನ್ಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಇದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಕೆಳಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಿರಿನ್, ಮತ್ತೊಂದು ಜಪಾನ್ ರೈನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ತಪ್ಪಿಸಲು ಏನು
ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ ನೀವು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ಮಾರ್ಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ಗಳು ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀನೀಯ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಚೀನಿಯ ರೈಸ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚೀನಿಯ ರೈಸ್ ವೈನ್ಗರ್ ಅನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ-ಇವು ವಿನೆಗರ್ ಅಲ್ಲ, ವೈನ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.