ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ರೈಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ತಮ್ಮ ಷೆಫ್ಸ್ ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಶೋಧನೆಯೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್. ಚೀನಾವು ಸುಮಾರು 3000 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡಲು ಅಕ್ಕಿ ಬಳಸುತ್ತಿದೆ.
ಎಂಡ್ಲೆಸ್ ಚೀನೀ ರೈಸ್ ವಿನೆಗರ್
ಏಷ್ಯಾದ / ಚೀನೀ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರವಾಸವು ಆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಪ್ರಪಂಚವು ಎಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ಮೂಲಭೂತ ವಿಧದ ಚೀನೀ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ಗಳಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಶುಂಠಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಹಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳೂ ಇವೆ. ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಿಹಿಯಾದ ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕೆಲವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಸಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.
ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೈಸ್ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳು
ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ರೈಸ್ ವೈನ್ಗಾರ್ಗಳು ಇವುಗಳೆಂದರೆ:
ಶಾಂಕ್ಸಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವಿನೆಗರ್
ಶಾಂಕ್ಸಿ ವಯಸ್ಸಿನ ವಿನೆಗರ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು 3,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನದು. ಇದು ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ, ಸೋರ್ಗಮ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಚಾಫ್. ಇದು ಘನ-ಸ್ಥಿತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹುದುಗಿಸಿದ. ಶಾಂಕ್ಸಿ ವಯಸ್ಸಿನ ವಿನೆಗರ್ ಬಣ್ಣವು ಕಡು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದುವಾದ, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್
ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್ (ಚಿಂಕ್ಲಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್) ಎಂಬುದು ಚೀನಾದ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ. ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್ ಮೂಲವು ಕ್ರಿ.ಪೂ. 1,400 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಸಿಯಾ ರಾಜವಂಶದ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪುರಾಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಸಿಯಾ ರಾಜವಂಶದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಬಹಳ ಬಾಯಾರಿದವರಾಗಿದ್ದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ವೈನ್-ತಯಾರಿಸುವ ತೊಟ್ಟಿಯಿಂದ ನೀರಿನ ಒಂದೆರಡು ಸಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದವು ಎಂದು ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಿದರು.
ನೀರು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.
ರೈಸ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ
4,000 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಚೀನಿಯರು ಆನಂದಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಒಳಗೊಂಡ ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟಿನಸ್ ಅನ್ನದಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮುಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ / ಚೀನೀ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಣ ಇಬ್ಬರನ್ನು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗುವಷ್ಟು ಸುಲಭ.
ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ವಿಧಗಳು
ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್
- ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಿಕ್ಲ್ಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್ (ಝೆನ್ಜಿಯಾಂಗ್ ವಿನೆಗರ್) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಟಿನಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ರಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೋರ್ಗಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾದ ಮಸುಕಾದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇತರ ಎರಡು ರೀತಿಯ ವಿನೆಗರ್ಗಿಂತ ಮೆಲ್ಲೊವರ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ದೃಢವಾದ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಚೀನಿಯ ಮೂಗುಕಲೆ ವಿನೆಗರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಾಣದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಬ್ಸಿಟ್ಯೂಟ್ ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್
- ಇದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ಅಭಿರುಚಿಯು ಟಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ನಾನದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್
- ಇದು ವರ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ವಿನೆಗರ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
- ಇದು ಬಿಳಿ-ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಗಿಂತ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಅನ್ನದಿಂದ ಬರುವ ಮಾಧುರ್ಯದ ಸುಳಿವು ಸಹ ಇದೆ.
- ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅಂಶವು ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್-ಶೈಲಿಯ ಸಿಹಿ-ಮತ್ತು-ಹುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಯೇಟಿವ್ ಪಡೆಯಿರಿ
ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಚೀನಿಯರ ತಿನಿಸುಗಳಿಗೆ ನೀವು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕೆಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡ. ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೊಳಕೆಗೆ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಟಾರ್ಟ್ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗೆ ದುಷ್ಟ ಕಿಕ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಪಾನಿನ ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುಶಿ ಅನ್ನದಲ್ಲಿನ ರಹಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಚೀನೀ ರೈಸ್ ವಿನೆಗಾರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
- ಶಾಂಘೈ ಶೈಲಿಯ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಂದಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ತೈವಾನೀಸ್-ಶೈಲಿಯ ಕಿಮ್ಚಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಏಷ್ಯನ್ ಕೋಲ್ಸಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಚೀನೀ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಜನರಲ್ ತ್ಸೋ ಕೋಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಹನಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಹಾಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೂಪ್ ರೆಸಿಪಿ
- ಮಂಗೋಲಿಯನ್ ಬೀಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮೀನು
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ತರಕಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಜೆರ್ಕ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭ್ರಷ್ಟಕೊಂಪೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಪಾಕವಿಧಾನ