ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ವೈನ್ಗಳಿದ್ದು, ಈ ಚರ್ಚೆಯು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೈಜಿ ರೈಸ್ ವೈನ್
ಮಿಜಿಯು (米酒) ಜಿಗುಟಾದ / ಅಂಟು ಅನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್. ಅದರ ಬಣ್ಣ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಅದು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚೀನೀ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ.
ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಥೈವಾನೀ ಜನರು ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಿವೆ:
- ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು: ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು, ವಸಂತ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮತ್ತು ಪಾಲಕದಂತೆ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವಾಗ ಒಂದೆರಡು ಹನಿ ವೈನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿಧಾನ- ಅಡುಗೆಗಳು: ಹಾಂಗ್ಶಾವೊ ರೌ (紅燒肉) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ braised ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಜನರು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ . ಕೆಲವು ಷೆಫ್ಸ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಮಾತ್ರ.
- ಸಿಹಿತಿಂಡಿ: ಜನಪ್ರಿಯ ತೈವಾನೀಸ್ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ ಸೂಪ್ ಎಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಲಾನ್ಗನ್. ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಿಹಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಕೂಡ ಸಿಹಿ ಟ್ಯಾಂಗ್ಯುವಾನ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸೂಪ್: ತೈವಾನೀಸ್ ಶುಂಠಿಯ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಚಿಕನ್ ಸೂಪ್ (麻油 雞) ಗಾಗಿ ರೈಸ್ ವೈನ್ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜನರು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಒಂದು ಕುಸಿತ ನೀರನ್ನು ಕೂಡ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಅವರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀಸ್ ಷೆಫ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಶಾಓಕ್ಸ್ ರೈಸ್ ವೈನ್
ಷಾವೊಸಿಂಗ್ ರೈಸ್ ವೈನ್ (紹興酒), ಶಾಹೆಯಿಂಗ್ , ಷೊಶೋಂಗ್ ಅಥವಾ ಷಾಕ್ಸಿಂಗ್ ವೈನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಶಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್, ಝೆಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಶಾಓಕ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೈಜಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಶಾಓಕ್ಸ್ನ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಗೆ ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕುಡುಕ ಕೋಳಿ, ಕುಡುಕ ಸೀಗಡಿಗಳು, ಡಾಂಗ್ಪೋ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಶಾಓಕ್ಸ್ ಟ್ರೆಡಿಶನ್
ಷಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನೇಕ ಭಿನ್ನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನುಯರ್ ಹೋಂಗ್ (女兒紅) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಷಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬವೂ ಅವರ ಮಗಳು 1 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿದ್ದಾಗ ಷಾವೊಕ್ಸಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಮಗಳ ಮದುವೆಯ ದಿನವನ್ನು ತೆರೆದು ಅದನ್ನು ಆಚರಿಸಲು ಕುಡಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ನುಯರ್ ಅಂದರೆ ಚೈನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಮಗಳು" ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ ಎಂದರೆ "ಕೆಂಪು." ಚೀನೀ ಮತ್ತು ಥೈವಾನೀ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೆರಡರಲ್ಲೂ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ಅದೃಷ್ಟ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಈ ಸಂಭ್ರಮದ ವೈನ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.