ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಯೋಗಗಳ ಮೂರು ವಿಧಗಳು

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂಬುದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಸಾರಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಗೋಧಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳಿವೆ , ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಮೂರು ಬೆಳಕು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಇವುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀ ಜನರು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಜಪಾನಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಮರಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯವು ಆದರೆ ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಿದೆ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ, ಕಡಿಮೆ-ವೆಚ್ಚದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ, ನಿಜವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್, ಗೋಧಿ, ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೊಜಿ ಮೊಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ಹರಡಲು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅವರು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶಾಯ್ಯು ಕೋಜಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುವಾಗ, ಶೋಯು ಕೊಜಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪಯೋಗಗಳ ಮೂರು ವಿಧಗಳು

ಲೈಟ್, ಡಾರ್ಕ್, ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (生 抽):

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಚೀನಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದಾಗ, ಅದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, "ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್" ಎಂದರ್ಥ. ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ, ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ, ಅದು "ಲೈಟ್" ಅಥವಾ "ಲೈಟ್" ನಂತಹ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು.

ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀಸ್ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಮೆರವಣಿಗೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ತಟ್ಟೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೇವಲ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (老抽):

ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೊಲಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಸ್ಟಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿದೆ. ವಿನ್ಯಾಸವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀನೀ ಮತ್ತು ತೈವಾನೀಸ್ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು-ಹುದುಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ದಯವಿಟ್ಟು, ಆದರೂ, ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.

3. ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (醬油 膏):

ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಿಷ್ಟದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸ್ನಾನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥೈವಾನೀ ಜನರು ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಹಂದಿ ಅಕ್ಕಿ ( 滷肉 飯 ) ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ . ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ದಪ್ಪ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇಲ್ಲಿ ಸರಳ ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

300 ಮಿಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್

250ml ನೀರು

1.5 ಟೀಚಮಚ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು

2 ಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ

ವಿಧಾನ:

1. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತನಕ ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ನಂತರ ಅನಿಲ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ.

1. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೆರಡು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಒಮ್ಮೆ ಅದು ಸರಿಯಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟವ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅದನ್ನು ರುಚಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದದನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡಬೇಕು.