ಜಪಾನಿನ ಶೋಯುದಿಂದ ಇಂಡೋನೇಷಿಯಾದ ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಗಳಿಗೆ ಸೊಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀನಿಯರು ಈ ದ್ರವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಏಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀನಾದ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬರುವ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಚೀನಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಎರಡು ಏಷ್ಯನ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಅನ್ವೇಷಿಸೋಣ.
07 ರ 01
ಲೈಟ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ (ಥಿನ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್)
ಸ್ಟೀವ್ ವೆಸ್ಟ್ / ಫೋಟೋಡಿಸ್ಕ್ / ಗೆಟ್ಟಿ ಇಮೇಜಸ್ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಸಾಸ್ಗಳು , ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು , ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಗ್ನ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀನೀ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು "ನಿಯಮಿತ" ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಸೋಯಾ ಸಾಸ್" ಗಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಆದರೂ, ಹೆಸರು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತೆಳುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತಿದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಒಂದು ಕಳವಳವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಲೀ ಕುಮ್ ಕೀ ಅವರ ಸಾಲ್ಟ್ ಕಡಿಮೆ ಲೈಟ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ನಂತಹ ಕಡಿಮೆ -ಸೋಡಿಯಂ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇವುಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಮಟ್ಟವನ್ನು 40 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.
02 ರ 07
ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿದೆ . ಇದು ಒಂದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸುದೀರ್ಘವಾದ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾಕಂಬಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ತಿನಿಸಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ . ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಕಾಣುವಿರಿ.
03 ರ 07
ಮಶ್ರೂಮ್-ಫ್ಲೇವರ್ಡ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್
ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀವು ಒಣಗಿದ ಚೀನೀ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಈ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು.
ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಗಾಢವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಕರೆ ನೀಡುವ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಶಿಯಾಟೆಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಚಿಕನ್ ನಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕೆಂಪು ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
07 ರ 04
ದಪ್ಪ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ದಪ್ಪ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು (ಸೋಯಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಜಾಮ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ) ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರ್ಪಡೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೋಧಿ, ಮತ್ತು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪಿಷ್ಟದ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ದಪ್ಪವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
05 ರ 07
ಸೀಗಡಿ-ಸವಿಯ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್
ಪೂರ್ವ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಈ ಶೈಲಿಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿ (ಒಣಗಿದ ಸೀಗಡಿಗಳು) ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದರೂ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.
ನೀವು ಅದನ್ನು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಚೀನೀ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನಂತೆಯೇ, ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಮಸಾಲೆಯೂ ಆಗಿದೆ.
07 ರ 07
ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಸ್
ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ವಾಸನೆಯುಳ್ಳ , ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಸ್ ದಪ್ಪವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿಯಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುದುಗುವ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಮ್ ಸಕ್ಕರೆ, ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪುಗಿಡ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಹುರಿದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯ ನಾಸಿ ಗೊರೆಂಗ್ ಮುಂತಾದವು ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಗಳನ್ನು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಡಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ ಒಮ್ಮೆ ಡಚ್ ವಸಾಹತುವಾಗಿತ್ತು.
ನೀವು ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ಆಫ್ ಕೆಕಾಪ್ ಮನಿಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ ಬಾಬಿ ಕೆಟ್ಜಾಪ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಚ್ ಸ್ಯಾಟೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ .
07 ರ 07
ಜಪಾನೀಸ್ ತಮಾರಿMiso ಮಾಡುವ ಒಂದು ಉಪಉತ್ಪನ್ನ, ತಮಾರಿ ಇತರ ಜಪಾನೀ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಶಾಯ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಅಧಿಕೃತ ತಿಮರಿ ಗೋಧಿ-ಮುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. 1960 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಜಾರ್ಜ್ ಓಶಾವಾ ಮ್ಯಾಕ್ರೊಬಯೋಟಿಕ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಜಪಾನ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಅದು US ಗೆ ಗೋಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಮಾರಿ ಅನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದೆ.
ಇಂದು, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಮುಕ್ತ ಪ್ರಭೇದಗಳೆರಡೂ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ ಬಾಟಲ್ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು.