ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಎಂಬುದು ಕಾರ್ಬನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಅಣುವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತವು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಸಹ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಲುಕು ಹಾಕುವಂತಹ ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು, ಮಾನವರು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಅಜೈವಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬರುತ್ತದೆ.
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಸೇರಿಕೊಂಡು ಅದರ ಅನನ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ಥಿಕ ಮೂಲಗಳು ಹತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮರದ ತಿರುಳು.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಹೇಗೆ ಉಪಯೋಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ?
ಫೈಬರ್ ಅನುಬಂಧ - ಫೈಬರ್ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗೃತಿ ಮೂಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಬೃಹತ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಫೈಬರ್ ಪೂರಕಗಳ ಸಮಗ್ರವಾದ ರಚನೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಫೈಬರ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ರೆಡಾಸರ್ - ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪರಿಮಾಣ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಆಹಾರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಒಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಬಲ್ಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕರು ಅನೇಕ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸದೆಯೇ ಪೂರ್ಣ ದೈಹಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ದಪ್ಪವಾಗುವುದು / ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ - ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಗಾಲಿಂಗ್ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಜೆಲ್ ಒಂದು ಎಮಲ್ಷನ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇರ್ಪಡದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಮೇಲೇರಿ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹಾಕುವುದನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿರೋಧಿ ಸಿಹಿನೀರಿನ - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪುಡಿನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೋಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಇದು ವಿರೋಧಿ ಕೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿರೋಧಿ caking ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಉಪಯೋಗಿಸುವ ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ರೂಪಗಳು
ಯಾವ ರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮೂಲದ (ಮರದ ತಿರುಳು, ಹತ್ತಿ, ಅಥವಾ ಇತರ ತರಕಾರಿ ವಸ್ತು) ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಅದೇ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ಅಣುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದವೋ ಇಲ್ಲವೇ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ವಿಭಿನ್ನ "ರೂಪಗಳು" ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಿ ಕೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ವಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗಮ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಜೆಲ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆರ್ದ್ರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೊಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಸೆಲ್ಲುಲೋಸ್, ಮೈಕ್ರೋಕ್ರಿಸ್ಟಾಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಅಥವಾ ಎಮ್ಸಿಸಿ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.