ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಎಂದರೇನು?

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಕಂದು, ಉಪ್ಪು, ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗು ಮಾಡಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ , ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಮಣ್ಣಿನ, umami ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಮಸಾಲೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವು ಅನೇಕ ಹಂತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಾಡಲು, ಸೊಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಹುರುಳಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕೆ "ಹುದುಗಿಸು" ಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಢ ಕಂದು, ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಮಾಡಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಒಂದು ವೇಗವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಇದು ಆಮ್ಲ-ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಎದುರಾಳಿಗಳು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕುದಿಸುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಂಡುಬರುವ ಪರಿಮಳದ ಆಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ನೂರಾರು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ ಇವೆ. ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತವೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಎದುರಾಗುವ ಕೆಲವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ: ಬೆಳಕು, ಕಪ್ಪು, ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ತಮಾರಿ.

ಲೈಟ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ - ಈ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಕಂದು ದ್ರವವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಈ ರೀತಿಯ ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಮೊಲಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ - ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲ-ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ತಮಾರಿ - ಈ ಜಪಾನಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಮಾರಿಗೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಅಂಟು ಆಹಾರವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವವರಿಗೆ ಒಲವು ಇದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಆದರೆ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು, ಐಸೊಫ್ಲವೊನ್ಗಳು, ಪ್ರೊಟೀನ್, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಸಹ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಚಮಚ ಸುಮಾರು 11 ಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು, 2 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು 1006 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋಯ್ ಸಾಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಹೇಗೆ

ತೆರೆದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಶೆಲ್ಫ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ತೆರೆದಿದ್ದರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದರೆ ಸ್ವಾದದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅವನತಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.