ಉಮಾಮಿ ಎಂದರೇನು?

ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯರು ನಾಲ್ಕು ಮೂಲ ರುಚಿ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ: ಸಿಹಿ, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕಹಿ. ಕೆಲವು, umami ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಅಥವಾ "ಐದನೇ ರುಚಿ" ಹೊಸ ಇರಬಹುದು. ಕೆಲವು umami ಹಂಬಲಿಸು, ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಜೈವಿಕ ಕಾರಣ ಇರಬಹುದು. ಉಮಾಮಿ ಆಸಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ನಿಯೋಟಿಕ್ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಎದೆ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಇದು umami ರುಚಿಯನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಈ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರೊಫೈಲ್ಗೆ ಹುಡುಕುವುದು ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಟೇಸ್ಟ್

ಉಮಾಮಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಅಂತರ್ಗತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಹಾಳಾಗುವ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಭರಿತ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಮೇಶನ್ ಚೀಸ್, ಕಡಲಕಳೆ, ಮಿಡೋ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಂತಹ ಅಮೀನೊ ಆಸಿಡ್, ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ umami ರು ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ, ಧಾತುರೂಪದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯು.ಎಸ್. ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಮ್ಎಸ್ಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸುರಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಅಥವಾ ವಾಕರಿಕೆ ಮುಂತಾದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಮಾಮಿಯು ಲಘುವಾದ ಆದರೆ ಶಾಶ್ವತವಾದ ರುಚಿಶೇಷವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಉಸಿರಾಟದ ಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆನಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಉಬ್ಬರತೆಯ ಸಂವೇದನೆ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಗಂಟಲು, ಮೇಲ್ಛಾವಣಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವರ್ಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಮಾಮಿ ಇತಿಹಾಸ

ಉಮಾಮಿ ಎಂಬುದು ಜಪಾನಿಯರಲ್ಲಿ "ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ರುಚಿಯಾದ ರುಚಿ" ಎಂದರೆ. 1980 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ umami ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಐದನೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಶೋಧನೆ ಏರಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಿದೆ.

1985 ರಲ್ಲಿ, ಹವಾಯಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಉಮಾಮಿ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಸಿಂಪೋಸಿಯಮ್ umami ಈ ಐದನೆಯ ರುಚಿಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪದವೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು.

ವಿಚಾರಸಂಕಿರಣದ ತಜ್ಞರು umami ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದು ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಲ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು. Umami ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಭಿರುಚಿಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಂಶೋಧಕರು umami ಇತರ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ಉಮಾಮಿ ಇತರ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಅದರದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಹಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಬಳಕೆಯು ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹುಳಿಯಾಗುವ ಮೀನು ಸಾಸ್ಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾದ ಬಾರ್ಲಿ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಬೈಜಾಂಟೈನ್ ಮತ್ತು ಅರಬ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೀನು ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ 3 ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿರುಗಿರುವ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉಮಾಮಿ ಫುಡ್ಸ್

Umami ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು umami ರುಚಿ ಆನಂದಿಸಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಹೋಗಿ ಇಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ umami ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಗಳು ಕೋಳಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೀಸ್, ಸೋಯಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಂಬು ಸೀವಿಡ್ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು, ವೆಗೆಮೈಟ್ ಅಥವಾ ಮರ್ಮೈಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ, ನೀವು ಹತ್ತಿರದ ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.

ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಹೆಚ್ಚಳ

ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅರ್ಪಣೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಉಮಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. "ಉಮಾಮಿ ಬಾಂಬುಗಳನ್ನು" ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಷೆಫ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಮೀನು ಸಾಸ್ನಂತಹ ಹಲವಾರು umami ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಕೆಮಪ್ ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ umami ಕಾರಣವೆಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಉಮಾಮಿ-ಸಮೃದ್ಧ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು

ಈಗ umami ಮುಖ್ಯವಾಹಿನಿಯ ಹಿಟ್ ಎಂದು, ಇದು ಡೈನರ್ಸ್ ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸುವ ಒಂದು buzzword ಆಗಿದೆ.

ತಮ್ಮ umami- ರುಚಿ-ಸ್ನಾಯು ಬಾಗಿಸುವ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವವರು ಆಕರ್ಷಿಸಲು ತಮ್ಮ ರುಚಿಕರವಾದ ಅರ್ಪಣೆಗಳನ್ನು ಆಡುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿವೆ. ನೀವು ಕೂಡ ಈ umami ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮೇಪಲ್ ಪೋರ್ಟೊಬೆಲ್ಲೊ ಬರ್ಗರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜಮೋನ್ ಸೆರ್ನಾನೊ ಬ್ರಸ್ಚೆಟ್ಟಾ .