ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಲೈಸೀನ್ ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಖಾದ್ಯ ಬಗೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಡಾಮೇಮ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿಲ್ಲದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಹುರುಳಿ ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾನವ ಬಳಕೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಲ್ಲದ ಆಹಾರ ಗ್ರಾಹಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರತಿಬಂಧಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ರಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಶಾಖದಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ತೇವಭರಿತ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ (ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕುದಿಯುವ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರೌಢ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಒಂದು ಕಪ್ ಸುಮಾರು 298 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, 15 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 17 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು 29 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಒಂಬತ್ತು ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ-ಮೂಲದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಪ್ರಾಣಿ-ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಸಹ ಕಬ್ಬಿಣದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ರೌಢ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಒಂದು ಕಪ್, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ದಿನನಿತ್ಯದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಶೇ. 49 ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ಗಳಂತಹ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಅನೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾನವರು ವಿಭಿನ್ನ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಳಕಂಡವು.
ಸೋಯ್ ಸಾಸ್
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹುದುಗುವ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮೊಸರು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯ ಸಾರವಾಗಿದೆ.
ಸೊಯಾಬೀನ್ ಮೊಸರು ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಢ ಕಂದು, ಉಪ್ಪು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರ ಮತ್ತು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.
ತೋಫು
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮೊಸರು ಎಂದೂ ಸಹ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸೋಯಾ ಹಾಲನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಟೋಫು ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತೋಫು ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೋಫು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು
ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು ಸುಮಾರು 20% ನಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಸುಮಾರು 85% ರಷ್ಟು ಗ್ರಾಹಕರು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾ ಹಾಲು
ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಎಂಬುದು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಎಮಲ್ಷನ್ ಮಾಡಲು ನೀರಿನಿಂದ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಸೋಯಾ ಹಾಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ.
ಟೆಂಪೆ
ಸಂಕುಚಿತ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವ ಸೊಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಟೆಂಪೆ. ತೋಫುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ತೆಂಪೆ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಸೋಯಾಬೀನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ತೆಂಪೆ ಬಲವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುಬಂದ ಬೀನ್ ಮೊಸರು
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೋಫು ಚೀಸ್ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುಬಂದ ಬೀನ್ ಮೊಸರು (ಅಥವಾ ತೋಫು) ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವ ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುಬಂದ ಬೀನ್ ಮೊಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಗಳಂತಹ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೆಕ್ಚರರ್ಡ್ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಟಿವಿಪಿ)
ಇದು ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಒಂದು ಉಪಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಟಿವಿಪಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪರ್ಯಾಯ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ವಿಸ್ತಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟಿವಿಪಿ ಅದರ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಇದು ಒಂದು ವರ್ಷದಿಂದಲೂ ವಿಸ್ತೃತವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು
ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟುವನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಲಿಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಗ್ಲುಟನ್ ಕೊರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ದಟ್ಟವಾದ, ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಣಾಮವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಗಳು ಹಾಗೆ.