ಎ ಗೈಡ್ ಟು ಫ್ಲೋರ್

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೂಲಭೂತ ಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ, ನೀವು ಪರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಜಾರವನ್ನು ನ್ಯಾವಿಗೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಶಗಳು, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಉಪಯೋಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಒಣಗಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪಲ್ವರ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಾಗ ರಚಿಸಲಾದ ಪುಡಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಓಟ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಶಗಳು

ಬಳಸಿದ ಧಾನ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಗಿರಣಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್, ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

• ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್: ಇದು ಧಾನ್ಯದ ಪಿಷ್ಟ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾದ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಧಾನ್ಯದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
• ಮಿದುಳು: ಹೊಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಧಾನ್ಯದ ಹೊರಮೈ, ಹಿಟ್ಟುಗೆ ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರನ್ ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಂಡುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಜರ್ಮ್: ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಧಾನ್ಯದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕೇಂದ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಗಿರಣಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಅಂಟು: ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬುದು ಗೋಧಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಶಕ್ತಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ , ಪಾಸ್ಟಾ, ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಡಫ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶ: ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿಯ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶುದ್ಧ, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಬಿಳುಪುಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆಯುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಾಧಾರಣ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಭಾರವಾದ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದ: ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸದ ಹಿಟ್ಟು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟುಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡದ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪರಿಮಳದ ಶುದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವವರ ಬಗ್ಗೆ ಕಳವಳವಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್: ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬಲವಾದ ಡಫ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಮಾತೃಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ರಚನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ತಮ, ಚೆವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು: ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಒಂದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ. ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಿಳುಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು: ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಸಾಧಾರಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕೇಕ್ ಹಿಟ್ಟು ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಫ್ಲೇಕಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೆವಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕುಕೀಸ್ , ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡಾ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಯಂ-ರೈಸಿಂಗ್: ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ವರಿತ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಯಂ ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶಿತ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಪುಡಿ ಮುಂತಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಲೆವೆನಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಯಂ ಏರುತ್ತಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬಾರದು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ: ಇಡೀ ಧಾನ್ಯ (ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್, ಹೊಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು) ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳು ಆರೋಗ್ಯ ಜಾಗೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಟ್ಟು ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವ ಕಾರಣ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಫ್ಲೋರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಭಾರವಾದ, ಸಾಂದ್ರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೋನ್ ಗ್ರೌಂಡ್: ಸ್ಟೋನ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಇಡೀ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಒಂದು ಕವರ್ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಗಿರಣಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ನೋಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟೋನ್ ಗ್ರೌಂಡ್ ಹಿಟ್ಟು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಸೆಮೋಲಿನಾ: ಸೆಮಲೀನವು ಡ್ಯುರಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ಯುರುಮ್ ಗೋಧಿ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳ ದಟ್ಟವಾದ, ಚೇವಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸೆಮಲೀನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಾಸ್ತಾ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು: ಈ ಹಿಟ್ಟು ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ (ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಮಾತ್ರ) ಮತ್ತು ಕಂದು (ಧಾನ್ಯ) ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ flours ಹೆಚ್ಚು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹಗುರ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ನಡುವೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಾಸಾ ಹರಿನಾ: ಮಸಾ ಹರಿನಾವು ಕಾರ್ನ್ ಗಿರಣಿಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಕಾಲೈನ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸುಣ್ಣದ ಗಿರಣಿಗೆ ಮುಂಚೆ ಕಾರ್ನ್ ನ ಸಿಪ್ಪೆ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು, ಟ್ಯಾಮೇಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಸಾ ಹರಿನಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.