ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳು (花椒) ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೆಣಸು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಕಾಳಗಳು ಮುಳ್ಳು-ಕೆಂಪು ಒಣಗಿದ ಹೊರ ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ ಪೊದೆಸಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ಖ್ಯಾತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಹಕ್ಕು ಬಾಯಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಉಂಟಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಸಿಚುವಾನ್ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ) ವಿವಾಹವಾದಾಗ ಈ ಮೊಳಕೆಯಿಲ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಶಕ್ತಿಯ ತೀವ್ರವಾದ, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಡಿನ್ನರ್ಸ್ಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಸಿಚುವಾನ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗುರುತನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಸಿಚುವಾನ್ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು "ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ" ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಸಿಚುವಾನ್ ತಿನಿಸು ವಿವರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ "ನಂಜು" (麻).
ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಸಿಚುವಾನ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ತಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡಿದ್ದಾರೆಂದು ಹೇಳಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಜ್ಜ ಅವರು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ರುಚಿಕರವಾದ ಊಟಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಂತೆ ಮೋಸಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಮೂಲತಃ ನನ್ನನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ನನ್ನ ಅಜ್ಜ, ಸಿಚುವಾನ್ನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಾನು ನನ್ನ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಚಿಕ್ಕವಳಿದ್ದಾಗ ಸಿಚುವಾನ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಅವರು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿದರು.
ಅವರು ರುಚಿಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು "ಡೌವಾ" (ಸೂಪರ್ ಮೃದು ತೋಫು ನಂತಹ) ಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ನಿಂದ ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಸಿಚುವಾನ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಾಟ್ ಪಾಟ್ (麻辣 火鍋), ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ಪದರದ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಲಾವಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾನು 2007 ರಲ್ಲಿ ಜೈಂಟ್ ಪಾಂಡ ಅಭಯಾರಣ್ಯವನ್ನು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ನನ್ನ (ಬಹಳ) ವಿಸ್ತೃತ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಲು ಸಿಚುವಾನ್ನ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಚೆಂಗ್ಡುಗೆ ಕರೆದೊಯ್ದಿದ್ದೇನೆ. ನಾವು ಅದೇ ಬಿಸಿ ಮಡಕೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಂಥೋನಿ ಬೌರ್ಡೆನ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ್ದೇವೆ (ಅವರು ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು) ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾಯಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಿಸ್ ಅವರು ತಂಪಾದ ಬಾಟಲಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರುಚಿಯಾದ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.
ನೀವು ಸಿಚುವಾನ್ ನಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಯುಕೆ ಅಥವಾ ಯುಎಸ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಿಂದ ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲವೆಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುವಿರಿ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಬ್ಯಾಂಗ್ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಜಿ (ಬ್ಯಾಂಗ್ ಬ್ಯಾಂಗ್ ಚಿಕನ್), ಡ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಕುಂಗ್ ಪಾವೊ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಪೊ ತೋಫು ಮೊದಲಾದ ಹಲವಾರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಿಚುವಾನ್ಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎಂದು. ಹುರಿದ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸುಗಳು ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಐದು ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (ಇತರವುಗಳು ನಕ್ಷತ್ರದ ಸೋಂಪುಗಿಡ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಸಿನಾಮೊನ್).
ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಶೇಖರಿಸುವುದು?
ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್, ನೆಲದ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ತೈಲವನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಮೊಹರು ಮಾಡುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
Szechuan (ಸಿಚುವಾನ್) ಮೆಣಸು, ಹೂವಿನ ಮೆಣಸು, ಹೂವಿನ ಮೆಣಸು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಮುಳ್ಳು ಬೂದಿ, ಹುವಾ ಜಿಯಾವೋ: ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರ್ಯಾಯ ಕಾಗುಣಿತಗಳು: ಎಸ್ಜೆವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್, ಎಸ್ಜೆಹುನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್
ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ನ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಭುಜದ ಧ್ರುವಗಳಿಂದ ("ಡ್ಯಾನ್ ಡ್ಯಾನ್") ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ನೂಡಲ್ ಮಾರಾಟಗಾರರು ತಮ್ಮ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ನೂಡಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯ ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾನ್ ಡ್ಯಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸುವ ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಸಿಚುವಾನ್ ಸಂರಕ್ಷಿತ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಸೆದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಹಳೆಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದರಲ್ಲಿ ದಣಿದಿರಾ? ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ಕಾರ್ನ್ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಇತರ ವಿಧದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಸುಧಾರಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನಗ್ನ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯು ಎಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆಯೋ ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಝಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ!
ಈ ಸಿಚುವಾನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ಮೊದಲು ಸುಟ್ಟ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಪೊ ಟೊಫು ಒಂದು. ಇದು ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು!
ಈ ಸಿಚುವಾನ್ ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೇವಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಕ್ಯಾಲಿಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ½ ಕಪ್ ಸೆಲರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜುಲಿಯೆನ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.