ಸಿಪುವನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಪೊ ತೋಫು (麻 婆 豆腐) ಒಂದು. ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಚುವಾನ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನು ಚಾನ್ ಮಾ ಪೊ (陳 麻 called) ಎಂಬ ಮಹಿಳೆಯಾಗಿದ್ದು ಅವಳ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪಾಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಹೊಂದಿದ್ದಳು. ಚೀನೀ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಎನ್ನುವುದು ಮಾ (麻) ಪೊ (婆) ಎಂಬುದು ಚೀನಿಯರ ಹಳೆಯ ಮಹಿಳೆಗೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ರೂಪವಾಗಿದೆ.
ಚಾನ್ ಮಾ ಪೊ 1874 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಚೆಂಗ್ಡು ನಗರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಳು. ಅವಳ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಸೂಕ್ತವಾದ ಊಟಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪಾಲುದಾರರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ತೋಫು ಅವರ ಅಗ್ಗದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ ದೈನಂದಿನ ತೋಫು ತಿನ್ನುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಸರದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುವಂತೆ ತೋಫು ಬೇರೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾ ಪೊ ಕೇಳಿದರು. ಮಾ ಪೋ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಡೌಬಜಿಯನ್ (ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್), ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ತುಟಿ ಮೊಳಕೆ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ವಾಸನೆಯ ತೋಫು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸಿದರು. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಇದು ಹೇಗೆ ಮ್ಯಾಪೊ ತೋಫು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಚೆಂಗ್ಡು ನಗರದಲ್ಲಿನ ಮಾ ಪೊ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನ ಮೂಲ ಸ್ಥಳವಿತ್ತು ಆದರೆ ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಇದನ್ನು 2005 ರಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಯಿತು. ಸಿ ಪೊವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮಾ ಪೊ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಅಂತಹ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಸಿಚುವಾನ್ ಸರ್ಕಾರವು ಮರುನಿರ್ಮಾಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ವಿಷಾದ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆಂಗ್ಡು ನಗರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಷಣದಲ್ಲಿದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದು ತೋಫು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಟಿ ಮೊಳಕೆಯಾಗಿರಬೇಕು (ಎರಡನೆಯದು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಡೌಬ್ಯಾಜಿಯನ್ (ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್) ಅನ್ನು ಪೈ ಕೌ ಕೌಂಟಿ, ಸಿಚುವಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಚೀನಾದ ಹೊರಗೆ ವಾಸಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಐ ಕೌಂಟಿಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದವರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು
- ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 600 ಗ್ರಾಂ ತೋಫು (ಸಂಸ್ಥೆಯ ನಿಯಮಿತ)
- 230 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ (ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ)
- 2 ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ
- ಅಲಂಕರಿಸಲು ಕೆಲವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ
- ಋತುಗಳು:
- 1 1/2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಡೌಬಜಿಯನ್ (ಚಿಲ್ಲಿ ಬೀನ್ ಸಾಸ್)
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- 1/2 ಟೀಚಮಚ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ
- 500 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಕೋಳಿ ಸ್ಟಾಕ್ (ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್)
- 1 1/2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ (ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ)
ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
- ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ಹೊರಗೆ ಟೋಫು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತೋಫು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತೋಫುದ ಹಾರ್ಡ್ ಅಂಚಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೋಫುನಿಂದ ನೀರು ಒಣಗಲು ಅಡಿಗೆ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತೈಲವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಈರುಳ್ಳಿವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಡಬನ್ಜಿಯನ್ ಅನ್ನು ವೋಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಗೆ ಸೇರಿಸಿ. Doubanjian ಮೊದಲು ಫ್ರೈ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ಈ ವಿಧಾನ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ನಂತರ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಇರುತ್ತದೆ.
- ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಮತ್ತೊಂದು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೋಫು ಘನಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೋಫು ಘನಗಳು ವೊಕ್ನಲ್ಲಿ ತಳ್ಳಲು ಬಳಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು "ಮ್ಯಾಶ್" ತೋಫು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳ್ಳುವುದು ತೋಫು ಆಕಾರದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಕೀಲಿಯು.
- ವಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೋಫು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಕಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೀರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೋಫುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊನೆಯ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಾಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪರ್ ಸೇರಿಸಿ ಕೂಡಲೇ ಅದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
- ಮ್ಯಾಪ್ಟೊ ತೋಫುವನ್ನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಗ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
| ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ) | |
|---|---|
| ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು | 309 |
| ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು | 14 ಗ್ರಾಂ |
| ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು | 3 ಗ್ರಾಂ |
| ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಫ್ಯಾಟ್ | 4 ಗ್ರಾಂ |
| ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ | 43 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಸೋಡಿಯಂ | 783 ಮಿಗ್ರಾಂ |
| ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು | 19 ಗ್ರಾಂ |
| ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್ | 2 ಗ್ರಾಂ |
| ಪ್ರೋಟೀನ್ | 31 ಗ್ರಾಂ |