ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಯಾವುವು?

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, "ಮೂಲಿಕೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಅರ್ಥವೇನು?

ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ: ಸ್ಪಿನಾಚ್ ಒಂದು ಸಸ್ಯದ ಹಸಿರು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪಾಲಕವು ಒಂದು ತರಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆ ಅಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಲಕವನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಇನ್ನೊಂದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ಲೆಟಿಸ್ನ ಒಂದು ಎಲೆ ಸಸ್ಯದ ಹಸಿರು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಲಾಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಲೆಟಿಸ್ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೆಟಿಸ್ ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆ ಅಲ್ಲ.

ಒಂದು ಹರ್ಬ್ ಎಂದರೇನು?

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಔಷಧಿಗಳ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕೂ ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಟೈಮ್, ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸಸ್ಯವು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ತುಳಸಿ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರೋಸ್ಮರಿ ಎಲೆಗಳು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಸಸ್ಯದ ಸ್ಪೈನ್ಗಳಂತೆ ಇರುತ್ತವೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ನಡುವಿನ ಅಗತ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವರು ಹುಟ್ಟಿದ ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗಿಡ ಒಂದು ಎಲೆಯ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯದ ಇತರ ಹಸಿರು ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಅಂಶವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ-ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ, ಬೇರುಗಳು, ಬೆರ್ರಿ, ಬೀಜಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಅಥವಾ ಋತುವಿನ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತಿನಿಸನ್ನು ಬಳಸುವ ಇತರ ಗಿಡದ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ತೊಗಟೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಬೀಜ ಪಾಡ್. Allspice ಒಂದು ಒಣಗಿದ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ.

ಲವಂಗಗಳು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗುತ್ತವೆ . ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ.

ಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ

ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಒಣಗಿದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೊಡಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಒರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ, ಮತ್ತು ಥೈಮ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಕೊನೆಯ ಹಂತವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೊಳಪನ್ನು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮಿಂಟ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪೆಸ್ಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಾಜಾ ತುಳಸಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಖಾದ್ಯದ ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರಲು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲು ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಮೊಹರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಮಸಾಲೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತೊಳೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದಾಗ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಜಿಪ್ಟಾಪ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.