ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುವು?

ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಪದವು ಒಂದು ಸಸ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಒಣಗಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆ ಎಲೆಗಳು? ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಭಾಗಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆ, ಬೇರುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವಲ್ಲದೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸಸ್ಯದ ಇತರ ಭಾಗವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ವಿಶ್ವದ ಸುಮಾರು 75 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಾರತ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಇಂಡಿಯನ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಸ್ಪೈಸಸ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು.

ಸ್ಪೈಸಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆಗಳು

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರದ ತೊಗಟೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಬೀಜ ಪಾಡ್. Allspice ಒಂದು ಒಣಗಿದ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಲವಂಗಗಳು ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಣಗುತ್ತವೆ . ಇವುಗಳೆಲ್ಲವೂ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಿ.

ಸ್ಪೈಸಸ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭಿಸಿದಾಗ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ ಒಂದು ವಿಷಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ, ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ರುಬ್ಬಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಕೀಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಒಂದು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ನೀವು ಬಯಸಬಹುದು ಹಾಗಾಗಿ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ!

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳಲಿವೆಯೇ?

ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಜವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಂತಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಫ್ರೆಷೆಸ್ಟ್ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೌವ್ನ ಬಳಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವರ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವನವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವರಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮಸಾಲೆ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ ಅಥವಾ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಮೌಲ್ಯ

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ; ಅವರು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಿಂದ ಬಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಮಸಾಲೆ ವ್ಯಾಪಾರವು ಮಧ್ಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಜಾಗತಿಕ ಆರ್ಥಿಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೆರವಾಯಿತು. ಸಿಲ್ಕ್ ರೋಡ್ ಚೀನಾದಿಂದ ಯುರೋಪ್ಗೆ ಹೋದ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುದೀರ್ಘ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ವೇಗ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೈಲಿಂಗ್ ನೆರವಾಯಿತು. ಭಾರತಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರುಗಳ ಹುಡುಕಾಟದಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಕೊಲಂಬಸ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ನೌಕಾಯಾನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಖಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತಪ್ಪನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ "ಇಂಡಿಯನ್ಸ್" ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.