ಸುಮಾರು 3,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಚೀನಿಯರು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರು. ಇದು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಹೋದಾಗ, ರೋಮನ್ನರು ಪೆಟಾಸೊವನ್ನು ರಚಿಸಿದರು, ಇದು ಹುರಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಗಾಗಿ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೆಣಸು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು . ಇಂದು ಸರಾಸರಿ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 18 ಪೌಂಡ್ಗಳಷ್ಟು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಸಮಾಜದ ಉಪವಾಸವು ನಮ್ಮ ಆಧುನಿಕ ಸಮಾಜದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 13,000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸದಸ್ಯರನ್ನು "ಅಧಿಕೃತ ಬೇಕನ್" ಎಂದು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಮಂಜೂರಾತಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
ಬೇಕನ್ ವಿಧಗಳು
ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಹಂದಿಗಳೆರಡರಿಂದಲೂ ಇವೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ , ಹಂದಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಡೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ರಂಪ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಶದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ವಿವಿಧ ವಿಧದ ಬೇಕನ್ಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಲರ್ ಬೇಕನ್ ಒಂದು ಹಂದಿ ತಲೆ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ, ಕುಟೀರದ ಬೇಕನ್ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಹಲ್ಲೆಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಕಟ್ನಿಂದ ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಬೇಕನ್ ಹಂದಿ ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರಾಕಿ ಬೇಕನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಗಳ ಬದಿ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಬೇಕನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದಿಂದ ಓರೆಯಾದ ಓವಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರೈಕಿ ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೇಗೆ
ಬೇಕನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು (ಪಿಕ್ಲಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಒಣ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡದಿದ್ದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಾರ ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಶೀತ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ಅನ್ನು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಬೇಕನ್ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಕನ್ನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಇದು ಕರ್ಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಕನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೇಗೆ
ಈ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ನಾಲ್ಕು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳು:
- ಬೇಕನ್ ಒಂದು ಸೆಟ್
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ
- ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್
- ಪ್ಯಾನ್ ಒಳಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ರ್ಯಾಕ್
- ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ (ಐಚ್ಛಿಕ)
5 ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಕುಕ್ ಹೇಗೆ
- ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 400 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್.
- ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಸುಲಭ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡಾ ಓಡಿಸಬಹುದು.
- ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್ಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ.
- ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಟ್ಟದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 10 ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು.
- ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. (ನೀವು ಓವನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ ಬೇಕನ್ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆಯೆಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.)
ಇದು ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುಕ್ಸ್ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಚರಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಪಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 150 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.