ಒರೆಸಿಚೆಟ್: ಪಗ್ಲಿಯಾಸ್ ಪಾಸ್ಟಾ ಸ್ಪೆಶಾಲಿಟಿ

ಇಟಲಿಯ "ಬೂಟ್" ನ ಹೀಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಪುಗ್ಲಿಯಾದ ಇಟಲಿಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಓರೆಕ್ಸೈಟ್ ಎಂದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ. ಅವು ಸಣ್ಣ ಕಿವಿಗಳಂತೆ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು ( ಒರೆಕ್ಸೈಟ್ ಎಂದರೆ " ಚಿಕ್ಕ ಕಿವಿಗಳು" ಎಂದರ್ಥ). ಅವುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಗುಮ್ಮಟದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೇಂದ್ರಗಳು ತಮ್ಮ ರಿಮ್ಗಳಿಗಿಂತ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ವೇರಿಯಬಲ್ ರಚನೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೆವಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳು ತಾಜಾ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಒಣಗಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ಲಾ ಕ್ಯುಕಿನಾ ಪುಗ್ಲೀಸಿಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಾ , ಲುಯಿಗಿ ಸಡಾ ಅವರು " ಸಿದ್ಧತೆ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು, ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಇದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾದ ಪ್ರತಿಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ - ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದಕ್ಷಿಣ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಇದೆ; ಬರಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ವೊಯೆಯೆಲ್ಲೊಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪಾಸ್ಟಾ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಅಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇಟಲಿಯ ಉದ್ದಗಲಕ್ಕೂ ಅವುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ಇನ್ನೂ ತಾಜಾರಾಗಿದ್ದಾರೆಂದು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಕ್ತಾಯದ ಅದೃಷ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಓರೆಕ್ಸೈಟ್ಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವೆಂದು ನಾನು ಕೇಳಿದೆ.

ನೀವು ಬದಲಿಗೆ ಅವರನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಶ್ರೀ ಸದಾ ನೀವು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಸೆಮಲೀನ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಾಗ ಹಿಟ್ಟು ತೂಕದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ (ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ; ನಾನು 1 / 4 ಪೌಂಡ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು [1 ಕಪ್] - ಮತ್ತು 1/2 ಪೌಂಡ್ [200 ಗ್ರಾಂ] ಸೆಮಲೀನಾ, ಇದು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2 ಕಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ).

ನೀವು ದೃಢವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತನಕ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಮಾಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ನಾನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ. ಬೆರಳು-ದಪ್ಪ ಹಾವುಗಳಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ. ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಒಂದು ಥಂಬ್ನೇಲ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಹರಡಿ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹರಡುವುದು ಒಂದು ಚಲನೆಯಾಗಿರಬೇಕು), ನಂತರ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನಿಂದ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ; ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾಸ್ಟಾ ಬಿಟ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಗುಮ್ಮಟವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒರೆಕ್ಚಿತಾವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಳಸಿದ ತನಕ ಓರೆಕ್ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ದೊಡ್ಡದಾದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ-ಗಾತ್ರದ ಓರೆಕ್ಸೈಟ್ಟೆಂಪ್ಲೇಟು: Convert / test / Arecchiette ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಚೆಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಫ್ಲಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ನೀವು ಒಂದು ಕ್ಯಾನ್ಸಿಯೊನೋ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಸಿನಾಟೊ , ಪ್ಯುಗ್ಲೀಸೀ ಪಟ್ಟಣದ ಬಾರಿ ಮಾದರಿಯ ಪಾಸ್ಟಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿಚೈಟಾದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದು. ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದೆಯೇ ಹಾವಿನಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾದ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೆಗ್ನೆಯಿಐಕೆಜೆವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ , ಇದು ಸಾರ್ಡೀನ್ ಫ್ರಿಗುಲಾದ ಸಾಲುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಹೇರಳವಾಗಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅರೆಕ್ಸೈಟ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಒರೆಸಿಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸಬೇಕು? ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ನೀವು ಮೊದಲಿಗೆ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸಮೀಪವಿರುವ ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿಚೈಟಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಇವುಗಳು ಚಿಟ್ಟೆ / ಬೌಟ್ಟಿ ಪಾಸ್ಟಾ ( ಫೋರ್ಫೇಲೆ ) ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಲಹೆಗಳು:

• ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ಅರುಗುಲದೊಂದಿಗೆ ಓರೆಕ್ಚಿಯೆಟ್ - ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಊಟದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದ ಈ ಕೆನೆ, ಕೆನೆ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
• ಬ್ರೊಕೋಲಿ ರಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಓರೆಕ್ಚಿಯೆಟ್ - ಇದು ಪಗ್ಲಿಯಾ ಸಿಗ್ನೇಚರ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಓರೆಕ್ಚಿಯೆಟ್ ಅಲ್ಲೆ ಸಿಮ್ ಡಿ ರಾಪಾ . ಯುಎಸ್ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೂ ಸಹ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕೇವಲ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• ಮೀಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಓರೆಕ್ಚಿಯೆಟ್ - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ರಾಗದೊಂದಿಗೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಖಾದ್ಯ.

ಒರೆಸಿಚೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಗ್ಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.