ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ.
ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಟಿ-ಬೋನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೈಮರ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತ್ವರಿತ ವಿವರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿ ಬಳಸಿ.
ಚಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಕಟ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು ಆದರೆ ಬ್ರ್ರೇಸಿಂಗ್ , ಸ್ಟೆವಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದಂತಹ ನಿಧಾನವಾದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಚಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೆಲದ ದನದ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ರ ಸುತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಸುವಿನ ದೊಡ್ಡ ಹಿಂದು ಕಾಲು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಮಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕ್ಯೂಬ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫೈಟೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೋಶದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಅತ್ಯಂತ ನೇರವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಸ್ನಾಯುವಾದ ಕೊಳವೆ ಜೋಡಣೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಫ್ಲಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹಸುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾಂಸದ ಉದ್ದನೆಯ, ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಕಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಗೋಮಾಂಸದ ಇತರ ಕಡಿತಗಳಿಗಿಂತ ಇದು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.
ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಎ ನ್ಯೂ ಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಒಂದು ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಅಥವಾ ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫೈಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಈ ಸುವಾಸನೆಯ ಕಟ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಗಿದೆ.
ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಕಾಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಎರಡು ಭಾಗಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ: ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫೈಲ್ಟ್ . ಈ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ದೊಡ್ಡ, ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟೆಂಡರ್ ಲಾಂಛನವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ರಿಬ್ ಐ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ನವಿರಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಂತಹ ತ್ವರಿತ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಓಬ್ನಲ್ಲಿ ರಿಬ್ ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೌಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಕಟ್ ಹಸುವಿನ ಬಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಈ ಕಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಬಹುದು. ಗೋಳದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಜರ್ಕಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲು ರೌಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಸೊಂಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗ್ರ ಕೊಳವೆಯೊಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿರುವ ಕೊಳವೆಯ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ನಂತಹ ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ಸ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಧ್ವನಿಫಲಕದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಳಗೆ ಅಥವಾ ಹೊರಗೆ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟಕ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಒಳಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್, ಹೊರಗಿನ ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಳದ್ದು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಎರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸೊಂಟದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕೂಡ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫೈಲ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ. ಟಿ-ಬೋನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಪೊರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾದ ಟೆಂಡರ್ ಲಾಂಛನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟಿ-ಬೋನ್ ಮತ್ತು ಪೊರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳೆರಡೂ ಕರಿದುಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳ ನಡುವೆ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ.
ಟ್ರೈ-ತುದಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ, ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ನಾಯುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಳಭಾಗದ ಕೊಳವೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಈ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ, ಸುಟ್ಟು, ಸುಟ್ಟ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಅಥವಾ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್ - ಸ್ಯಾಲಿಸ್ಬರಿ ಸ್ಟೀಕ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ಯಾಟಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಾಂಸರಸ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ, ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ದನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.