ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿ, ಆರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ

ಬಣ್ಣವು ವಯಸ್ಸಿನ ಉತ್ತಮ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹಗುರ ಬಣ್ಣ, ಕಿರಿಯ ಮಾಂಸ. ಬೇಬಿ ಕುರಿಮರಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಇರಬೇಕು. ನಿಯಮಿತ ಕುರಿಮರಿ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೌಂಡ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕುರಿಮರಿ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ರೋಸ್ಟ್ಗಳು ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗ್ರೌಂಡ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು 3 ತಿಂಗಳ ವರೆಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ರೊಸ್ಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮುಂದೆ ಯೋಜಿಸಿ: ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಥಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪುನಃ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಕಳೆದುಹೋಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ 3 ದಿನಗಳ ವರೆಗೆ ಶೀತಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಕುರಿಮರಿಯ 6 ಪೌಂಡ್ ಕಾಲು 6 ರಿಂದ 8 ಜನರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಆಯ್ಕೆ

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆಡುವಾಗ, ಕಟ್ ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು. ಟೆಂಡರ್ ಕಡಿತವು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಡಿತವು ಮುಳ್ಳುಗಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕಟ್ಸ್

ಟೆಂಡರ್ ಕಡಿತ ಕುರಿಮರಿ ಸೇರಿವೆ:

• ರಿಬ್: ರೋಸ್ಟ್ಸ್ (ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ, ಕಿರೀಟ), ಚಾಪ್ಸ್ (ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬು)
• ಲೋನ್: ರೋಸ್ಟ್ಸ್ (ಸೊಂಟ, ಡಬಲ್ ಲಾಯಿನ್), ಚಾಪ್ಸ್ (ಮೊಣಕಾಲು, ಕಿಡ್ನಿ ಅಥವಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್)
• ಲೆಗ್: ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಲೆಗ್, ಲೆಗ್ ಚಾಪ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್, ಕಬಾಬ್ಗಳಿಗೆ ಘನಗಳು

ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಟೆಂಡರ್ ಕಡಿತಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

• ನೆಕ್: ನೆಕ್ ಹೋಳುಗಳು
• ಭುಜ: ರೋಸ್ಟ್ಸ್ (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ, ಕುಶನ್, ಚದರ ಭುಜ), ಚಾಪ್ಸ್ (ಬ್ಲೇಡ್, ತೋಳು), ಕಳವಳ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್, ನೆಲದ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್
• ಸ್ತನ: ತುಂಬುವುದು, ಬಿಲ್ಲೆಗಳು (ಸ್ಟ್ಯೂ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್)
• ಶ್ಯಾಂಕ್: ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮಟನ್ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್

ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಂಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

• ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
ಲ್ಯಾಂಬ್ ಆಯ್ಕೆ, ಶೇಖರಣೆ, ಮತ್ತು ಕಟ್ಸ್
•
•
•
• ಲ್ಯಾಂಬ್ ಹಿಸ್ಟರಿ
• ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕಂದು