ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮತ್ತು ಮಟನ್: ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಒಂದೇ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹೆಸರುಗಳು ಎಂದು ನೀವು ಆಲೋಚಿಸುತ್ತೀರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ದೇಶೀಯ ಕುರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅದು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ ಆದರೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಅವರು ವಿಭಿನ್ನ ಭಿನ್ನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವರ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ. ನೀವು ಬಹುಶಃ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ರುಚಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದು, ಆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಂಬ್

ಕುರಿಮರಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಒಂದು ಕುರಿ.

ಇಲ್ಲ ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಒಂದು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಗಬಹುದು. 3 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಕುರಿಮರಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುರಿ ಮಾಂಸವು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮಟನ್ ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ

ಮಾಂಸ

ಮಟನ್ ಎಂಬುದು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹಳೆಯದಾದ ಒಂದು ಕುರಿದಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಅದು 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಳ ಬಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅಮೆರಿಕಾದವರಾಗಿದ್ದರೆ ಮಟನ್ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಗಿಂತ ಮಧ್ಯಮ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಯೂರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮಟನ್ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಟನ್ನ ಆಟದ ಸುವಾಸನೆಯು ಜಿಂಕೆ, ಕಾಡು ಹಂದಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಆನಂದಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಂಬ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಡಿತ

ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಕುರಿಮರಿಯ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಮಟನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಆದರೆ ನಿಯಮಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಯು.ಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಡಿತಗಳು ಭುಜದ ಹುರಿದ, ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ, ಮೊಣಕಾಲಿನ ಚಾಪ್ಸ್, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಕಾಲುಗಳಾಗಿವೆ.

ದೇಶೀಯ ಕುರಿಮರಿ ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಅಥವಾ ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ನಿಂದ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಸಡಿಲವಾಗಿರಲು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಅಮೇರಿಕನ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಮೂರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಹೊಳಪು ಕೊಡುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು. ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ (ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್) ಬರ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿದ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಕುರಿಮರಿ ಸಂಘವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮೊದಲು ಕಂದು ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ ಅಥವಾ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಭುಜದಂತಹ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಓವನ್ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಶುಷ್ಕ ಶಾಖವು ಹಲ್ಲುಗಾಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಗ್ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಕಡಿತಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾದ ಆಂತರಿಕವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಟನ್ ಕಠಿಣವಾದ ಕಾರಣ, ಕಳವಳದಂತಹ ನಿಧಾನ-ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.