ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೆಲವು ದೊಡ್ಡ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂಚೆ, "ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಎಲುಬಿನ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ, ಸೊಂಟ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಚಾಪ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊರೆಗೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ದಪ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಪ್ಸ್ (3/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ) ದಪ್ಪ-ಕಟ್ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ನಿಂದ (3/4-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪದ ಏನನ್ನಾದರೂ) ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅವುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸದೆ ಮಧ್ಯಮದ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಂದುಳಿದಂತೆ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮುನ್ನ, ಅವರ ತೇವಾಂಶ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಬ್ರೇನಿಂಗ್

ಬ್ರೈನಿಂಗ್ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ (ನೋಡಿ ಬ್ರೈನ್ನಿಂಗ್ ಹಂದಿ) . ಆದರೆ ನೈಜ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ, ದಪ್ಪವಾದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ-ಕಟ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿದಾಗ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು 1 ಚಮಚ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 1 ಕಪ್ ನೀರು) ಮಾಂಸ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೈನ್ ಮಾಡುವುದು 2 ರಿಂದ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ನಂತರ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ತೆಳುವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ (ನೋಡಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡಿ ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಉಪ್ಪು ಮುಂತಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳದ ಹೊರೆಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂಲಭೂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ . ಇದು ತೈಲ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನ ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈ ರಬ್

ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ರೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು) ನಿಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಚಾಪ್ಸ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಟೆಂಡರ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದಾನತೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓವರ್ಕ್ವಿಂಗ್ ನೀವು ತುಂಬಾ ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವ ಚಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಡುತ್ತೀರಿ. ಭಾರತೀಯ ಸ್ಪೈಸ್ ರಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ತಯಾರಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

ಬ್ರೈನ್ಗಳು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಚಾಪ್ಗೆ ಬೇರೇನೂ ಮಾಡಬಾರದು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ನೀವು ಬ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ಒಣ ರಬ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ರಬ್ ಆಯ್ಕೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರತಿರೋಧಿಸುವ ಕಾರಣ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೇನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೆರೈನ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತೆಯೇ, ನೀವು ಮೆರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ರಬ್ ಸೇರಿಸುವಿರಿ , ನೀವು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಥಿನ್ ಪೊರ್ಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಲಿಯುವುದು

ತೆಳುವಾದ ಚಾಪ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ದೂರ ಹೋಗಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅತಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಿಕ್ ಎಂಬುದು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ನೀವೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ - ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್.

ಇದು ಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲೆಂದು ಬಿಸಿ ತಾಪಮಾನ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚೋಪ್ಸ್ 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ನಿಮಿಷದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಚಾಪ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಚಾಪ್ಸ್ 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಗಿಸಿ. ಅಲ್ಟ್ರಾ ಬಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಚಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು.

ದಪ್ಪ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವುದು

ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. (ನೀವು ಚಾರ್ಕೋಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ , ಒಂದು ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬೆಂಕಿಯ ಬಿಸಿಲನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿರಿ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಬದಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ). ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಚಾಕೋಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನ ತಂಪಾದ ಕಡೆಗೆ ಸರಿಸಿ). ನಿಮ್ಮ ಕ್ರಾಸ್ ಹ್ಯಾಚ್ ಮಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿರಿ. ನಂತರ ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ದ್ವಾರಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ). ಸೆಂಟರ್ 145 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ (65 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ) ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಹಂದಿ ಚಾಪ್ಸ್ ವಿಶ್ರಾಂತಿ

ಚಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ. ಈ ಚೇತರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಂದಿ ಚಾಪ್ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.