ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ?
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎನ್ನುವುದು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರವನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿರಿ. ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ . ವಿನೆಗರ್, ವೈನ್, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಅಥವಾ ಪೈನ್ಆಪಲ್, ಪಪ್ಪಾಯಿ, ಗುವಾ ಅಥವಾ ಶುಂಠಿಯಂಥ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ವಿಘಟನೆಯು ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ತಂಪಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ, ತೀವ್ರವಾದ ಬಿಸಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಚಿಕನ್ ಸ್ತನಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಸೊಂಟದಂತಹ ಮಾಂಸವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಲಾಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಮೂಲಭೂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಉದಾಹರಣೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಎಷ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ನೀವು ಶುಡ್ ಮಾಡಿಸಬೇಕು?
ಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಸಮಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಕಠಿಣವಾದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದ ಒಂದು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಮೆತ್ತೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಕೇವಲ 15 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾತ್ರ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಇದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗದೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗದೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ 12 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕೇವಲ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ದಟ್ಟವಾದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಬಳಸುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂತ್ರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಯಿಸದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಐಟಂ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅಲ್ಲ.
ಅಲ್ಯುಮಿನಿಯಮ್ ಫಾಯಿಲ್, ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಸ್ಟೇನ್ ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಆಮ್ಲವು ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಗ್ಲೇಸುಗಳನ್ನೂ ಮತ್ತು ಲೀಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅನಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿಯೂ ನೀವು ಮೆರವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಯಸಬಹುದು. ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಆಹಾರ-ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಡಗು ಅಥವಾ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಝಿಪ್ಲಾಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಯಾವಾಗಲೂ ನೀವು marinating ಆಹಾರ ಸಂಪರ್ಕ ಎಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಮೆರವಣಿಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಅಥವಾ ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳದ ಹೊರತು ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಇರುವ ಅದರ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗವನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
- ಉಚ್ಚಾರಣೆ: MARE ಇಹ್ ನಾಡ್
- ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುವಿಕೆಗಳು : ಮ್ಯಾರನೇಡ್, ಮಾರಿಯಂಡೆ