ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಟೆಂಡರ್ಜರ್ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವರ್ಧಕ. ಮಾಂಸದ ಕೊಳೆಯುವ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಕಠಿಣ ಕಡಿತಗಳು ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಿರಿ, ಆದರೆ ಇದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬಹುದೆಂದು ನೋಡೋಣ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಟೆಂಡರ್ ಸೈಜಿಂಗ್

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಜಿಲ್ಲೆಟಿನ್ ಆಗಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಗೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ತರಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಕೊಲಂಬಿಯಾದ ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನವರೆಗೂ, ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಪ್ಪಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ಪಪ್ಪಾಯಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವವು ಪಾಪೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದೀಗ ಪಪಾಯಗಳಿಂದ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರೊಟೀನ್-ಜೀರ್ಣಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಬರುವ ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಮುರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮಾಂಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವದ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು 140 ರಿಂದ 175 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ ನಡುವೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುದಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುದೇ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲಿ.

Marination ಸಂಪರ್ಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಉಂಟಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರಣ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದರರ್ಥ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡುವುದನ್ನು ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮಾತ್ರ ತಲುಪಬಹುದು.

ನೀವು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೆತ್ತಗಿನ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಕೇಂದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಭೇದಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಅಸಮವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಕಟ್ಗಳು ಮರಿನಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಭಾರೀ ಜಿಪ್-ಟಾಪ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಕೆಲವು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು ಈಗ ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಪಾಪೈನ್ನ್ನು ಚುಚ್ಚುತ್ತವೆ. ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಪಾಪೈನ್ನ್ನು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ನಾಯು ನಾಳದ ದೃಢತೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಕಿಣ್ವದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ತುಂಡು ತುಂಡುಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಹೊಸ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಶಾಕ್ವೇವ್ ಅನ್ನು ಕಳಿಸಿ, ಕಠಿಣ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಯಂತ್ರ.

ಮರಿನೇಡ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು

• ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವರ್ಸ್
• ಉಳಿದ ಮರಿನೇಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಲಹೆಗಳು

ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳು

• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್, ರಬ್ಸ್, ಬ್ರೈನ್ಸ್, ಕ್ಯೂರ್ಸ್, ಮತ್ತು ಗ್ಲೇಜಸ್
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್: ದಿ ಸೀಕ್ರೆಟ್ ಆಫ್ ಗ್ರೇಟ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್
• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ! ಬೈಬಲ್ ಸಾಸ್, ರಬ್ಸ್, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಸ್, ಬ್ಯಾಸ್ಟೆಸ್, ಬಟರ್ಸ್, ಮತ್ತು ಗ್ಲೇಜಸ್