ಸುರಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು.

ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಗಳು

ಆಹಾರವನ್ನು 40 ಮತ್ತು 140 ಎಫ್ ನಡುವೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಬಾರದು. ಆ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಂತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಪುನಃ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, 40 ಎಫ್ ಮತ್ತು 140 ಎಫ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಗಮನಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ತಾಪಮಾನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾವನ್ನು 131 ಎಫ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ 140 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 167 ಎಫ್ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಕೊಲ್ಲುತ್ತಾನೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ವಿಷಯ ಬಂದಾಗ, ಶಾಖದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಮಯವು ಸಮೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಕಶ್ಮಲೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಿಷಯವೂ ಸಹ ಇದೆ. ಇ-ಕೋಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಹಸು ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ಕಸಾಯಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳು ಬಹಿರಂಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಅಪಾಯ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಮ (125 ರಿಂದ 135 ಎಫ್) ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲಾ ನೆಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು 160 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು - ಬಾಹ್ಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹು-ಜೀವಕೋಶದ ಪರಾವಲಂಬಿಯಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದು, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುತ್ತದೆ, ಹಂದಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೈಸಿನೋಸಿಸ್ 135 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 140 ಅಥವಾ 145 ಎಫ್ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಹಂದಿ ತಿನ್ನಲು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 160 ಎಫ್ ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕೂಡ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಗ್ಗಳು, ಒಮೆಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಲೋಳೆಯಂತೆಯೇ ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಂಬ್ಲ್ಡ್ ಮಾಡಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಗಳು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಸಿಸ್ಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂದುಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಸುಮಾರು 350 ಎಫ್ - ತದನಂತರ ಅತೀ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

ವಿಷತ್ವ ಅಂಶ

ಆದರೆ ಆಹಾರದ ವಿಷವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವೇ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶವೂ ಇದೆ. ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸತ್ತ ನಂತರ ಕೆಲವೊಂದು ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ತಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಾರದೆ ಅದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಬೊಟಲಿಜಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬಲ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು. ಬಾಟಲಿಜಮ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೋಟುಲಿಜನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದಾದರೊಂದು ಮೇಲೆ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.

ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಫುಡ್ ಸೇಫ್ಟಿ ಗೈಡ್ಲೈನ್ಸ್

ನೀವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಯುಎಸ್ಡಿಎ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕನಿಷ್ಠ 160 ಡಿಗ್ರಿ ಎಫ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಲ್ಲದೆ, 140 ಎಫ್ಡಿಗಿಂತಲೂ ಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಹಿಡಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಶೀತಲೀಕರಣ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿರುವಿರಿ.