ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಡುಗೆ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳಿವುಗಳು

ಬಹುಶಃ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನಿಮಗೆ ಯಾರಾದರೂ ತಿಳಿಸಿದಾಗ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಿಹಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡ್ ಸಲಾಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಇದು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಆಹಾರ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಜೆಲಾಟಿನ್ ರೂಪಗಳಿವೆ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನೇಕ ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಸುಗಂಧಿತ ಜೆಲಾಟಿನ್ 85% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಆಹಾರಕ್ರಮಕಾರರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮಧುಮೇಹಕ್ಕಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ-ಬದಲಿ ಜೆಲಟಿನ್ಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುರಿದುಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಗಿಳಿಯುವುದನ್ನು ಓದಿ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಆಹಾರಗಳು ತಪ್ಪಿಸಲು

ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್-ಒಗೆ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪೈನ್ಆಪಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು , ಕಿವಿ ಹಣ್ಣು , ಗುವಾ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬ್ರೋಮೆಲಿನ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ಕಿವಿಗಳು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ತುಂಬಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸಹ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೃದುವಾದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು

• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗಾಳಿ ಉರುಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಡುವವರೆಗೆ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇದು ಗುಂಪನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. "ಒಣಗಿಸು" ಗೆ ಶುಷ್ಕ ಹೊಳಪಿನ ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕಾದರೆ 3 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆರೆಸಬೇಕು.

• ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸದ ಜೆಲಾಟಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಕರಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕರಗಲು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಜೆಲಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ ಅಥವಾ ನೀವು ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡಬೇಡಿ.
• ಮಿಶ್ರಣವು ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಕರಗುವಿಕೆ (ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು) ಮತ್ತು ಮರು-ಚಿಲ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹಲವು ಸಲ ಮಾಡಬಹುದು.

• ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮೊಲ್ಡ್ಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಚಳಿಯು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಪದರವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಫರ್ಮ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಲೇಯರ್ಡ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ದ್ರವಗಳು ಇತರೆ ದ್ಯಾನ್ ನೀರು

ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ , ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೂತ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಜೆಲಟಿನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀರಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇತರ ದ್ರವಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ತೆಳ್ಳಗಿನ ಸ್ಟಾಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವೀಲ್ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು

ಪ್ರತಿ 2 ಕಪ್ ಜೆಲಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ, 1 ರಿಂದ 2 ಕಪ್ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ, ಘನ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಜೆಲಟಿನ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ದ್ರವದ ಎಲ್ಲಾ ಘನವನ್ನು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಜೆಲಾಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲು, ಜೆಲ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯಾಗುವವರೆಗೂ ಚಿಲ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದು ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ ಮಿಶ್ರಣ.

ದೃಢತೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಅಚ್ಚು ದೃಢತೆ ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ ಜೆಲಟಿನ್ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಭದ್ರತೆಗಾಗಿ 1 ಹೊದಿಕೆ (1 ಚಮಚ ಅಥವಾ 1/4 ಔನ್ಸ್) ಸುರಿಯದ ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

• ಸುವಾಸನೆಯ ಒಂದು (3 ಔನ್ಸ್) ಪ್ಯಾಕೇಜ್, ಸಿಹಿ ಜೆಲಟಿನ್ 2 ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಮೂಲತಃ 2 ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಕರೆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ದುಪ್ಪಟ್ಟು ಪಾಕದಲ್ಲಿ 4 ಕಪ್ಗಳ ಬದಲಿಗೆ 3 3/4 ಕಪ್ ದ್ರವವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ.
• ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಲೀಫ್ ಜೆಲಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಸವಿಯದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೆಲಟಿನ್ ಲೀಫ್ ಜೆಲಟಿನ್ 4 ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನ್ಸ್ಮಲ್ಡ್ ಹೇಗೆ

ಜೆಲಾಟಿನ್ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅನಾವರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಚ್ಚು ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮೇಘವಾಗಬಹುದಾದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಮುಸುಕಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಅಥವಾ, ಅನ್ಮಾಲ್ಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲ) ನೀರಿಗೆ ಜೆಲಟಿನ್ ನ ಆಳಕ್ಕೆ 5 ರಿಂದ 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಅದ್ದುವುದು, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಿ. ದೃಢೀಕರಣಕ್ಕೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ.

ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಅದನ್ನು ಒಡ್ಡುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಅದು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲಟಿನ್ ಡಿಶಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ರಬ್ಬರಿನ ಚರ್ಮದ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಂದು ಹೊದಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಮ್ಮ ಜೆಲಟಿನಿಸ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರುವವರೆಗೂ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿರಿ.