ಹೇಗೆ ಬ್ರೌನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿಲ್ಲ

ನೀವು ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ಕುಕ್ಬುಕ್ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಓದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾಣುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲೆಡೆಯೂ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಪೇರಿಸಿದರು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಓದಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕ್ಯಾರೆಮೈಜ್ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ವಿರೋಧಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗೊಂದಲಮಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಅವಕಾಶಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ನಂತರ, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಅಡುಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಗೊಂದಲವಿದೆ.

ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (ಅಥವಾ ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ) ಕರೆ ಎಂದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ; ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುವ ಶಾಖ ಮಟ್ಟಗಳು; ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕೆಂದು ಹೇಳುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಓದುತ್ತೀರಿ. ನಿಜವಾದ ಕಥೆ ಯಾವುದು?

ಈರುಳ್ಳಿ ವಿಧಗಳು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕೃಷಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಡ್ಡ ಪ್ರವಾಸ. (ಇದು ನಂತರ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.) ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹಳದಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ನಿಜವಲ್ಲ. ಈ ಈರುಳ್ಳಿ ರುಚಿಗೆ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆಯಾದರೂ, ಈಗಿರುವ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿ.

ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು , ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕುಟುಕನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲ್ಫರ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ (ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

"ಸ್ವೀಟ್" ಈರುಳ್ಳಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಳದಿ ವಸಂತಕಾಲದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಸಲ್ಫರ್ನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಹುತೇಕ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಅವರು ಬೆಳೆಯುವ ಸ್ಥಳಗಳ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ - ಉದಾಹರಣೆಗಾಗಿ, ವಿಡಾಲಿಯಾಸ್ (ಜಾರ್ಜಿಯಾ), ವಾಲಾ ವಲ್ಲಾ (ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್) ಅಥವಾ ಮಾಯಿ (ಹವಾಯಿ).

ಆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಧಕ-ಕಳಪೆ ಮಣ್ಣಿನ ಇಲ್ಲದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೌಮ್ಯ ಎಂದು. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಈ ಈರುಳ್ಳಿ ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಇದು ಸಲ್ಫರ್ನ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ವಸಂತ ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತಲೂ ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಚರ್ಮದ ದಪ್ಪವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪದರಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿರುವುದರಿಂದ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಧಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಲ್ಫರ್ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು.

ಕಾರ್ಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್

ಈಗ ನೀವು ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೃಷಿ ತಜ್ಞರಾಗಿದ್ದೀರಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುವಿರಿ. ಕಾರ್ಮೆಲೈಜಿಂಗ್ಗೆ ಯಾವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ? ಮತ್ತು ಹೇಗೆ, ನಿಖರವಾಗಿ, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಜ್ ಮಾಡುವುದು?

ಸಣ್ಣ ಉತ್ತರವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರುವಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಮೆಲೈಸೇಷನ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಲುಪುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ನೋಡುತ್ತಿರುವ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮೆಯಿಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಿಂತ "ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆ".

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಕರೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಷನ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಇದು ತೀರಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯಿಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಶೇಖರಣಾ ಸಂಬಂಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೀಜ್ ಮಾಡಲು ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು.

ಇದು ಸಲ್ಫರ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ನ ಕೊರತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹ್ಯಾಂಡಿಕ್ಯಾಪ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗೆ ಬಂದಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ. ಶೇಖರಣಾ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಲ್ಫರ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಶಾಖದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಆದರೆ ಈಗಿರುವ ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಹೇಗೆ ಬ್ರೌನ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಗೆ

Browned ಈರುಳ್ಳಿ ಫಾರ್ "caramelized" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಕೇವಲ ನಿಖರತೆಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು.

ಗೊಂದಲವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಪದವನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೊದಲ ವಿಧಾನ, ಈವರೆಗಿನ ಅಂಟು ಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಂತಹ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಂದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ ಒಳಗಿನಿಂದ.

ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಮುರಿದುಬಿಡುವುದು. ನೀವು ಅವರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ browned ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವ ವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ? ಉತ್ತರವು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಈ ಹುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ-ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ರೇಷ್ಮೆ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಒಂದು ಪ್ಯಾಟಿ ಕರಗಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ವಿಧಾನದಿಂದ ನೀವು ಪಡೆಯುವ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಣುಕುಗಳ ಹೆಚ್ಚು ದೃಢವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ಎರಡೂ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ಸುಲಭ. ನೀವು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಬೃಹತ್ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.