ತಂತ್ರ: ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ರೂಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದು

ರೂಕ್ಸ್ ಒಂದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಲಿಪಿಡ್ (ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ ಒಳಗೊಂಡ ಸಾವಿರಾರು ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ರೌಕ್ಸ್ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ (ಮ್ಯಾಕ್-ಎನ್-ಚೀಸ್ಗೆ ಆಧಾರ), ಕಂದು ಸಾಸ್ (ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಮಾಂಸರಸ) ದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ ಗೋಮಾಂಸ ಕಳವಳವಲ್ಲ .

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಲಿಪಿಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು (ಸುಮಾರು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳು) ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಕನಿಷ್ಟಪಕ್ಷ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ಲಿಪಿಡ್ (ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ಡಕ್ ಕೊಬ್ಬು, ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಕೋ ಸಹ) ಕೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ. ಅನೇಕ ಗ್ರೇವೀಸ್ ಗುಂಪು ಕಾರಣವಾಗಿದ್ದು ಹಿಟ್ಟು ತೈಲ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು (ನೀರು) ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಗುಂಪನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. (ಬೆಣ್ಣೆ ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೋಯಿಸುವಷ್ಟು ಸಾಕು.)

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ ನೀವು ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿ (ಸಾರು, ಸ್ಟಾಕ್, ಹಾಲು, ಕ್ರೀಮ್) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಕಣಜಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಎಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಹಿಡಿತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಟು ಗ್ಲುಟನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ರೌಕ್ಸ್ ಸ್ವತಃ ಕೇವಲ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್: ಬೇಸಿಕ್ ವೈಟ್ ಸಾಸ್

• ಬಿಸಿಲಿಗೆ ತನಕ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆಯ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿ ಮತ್ತು ಬರೆಯುವ ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

• ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟಿನ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಗ್ಗೂಡಿಸಿ.
• ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ತನಕ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ (ಸುಮಾರು 125 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು 2 ನಿಮಿಷಗಳು).
• ಹಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಉಳಿದ ಅರ್ಧಭಾಗ ಉಳಿದಿದೆ, ತದನಂತರ ಕೊನೆಯದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅದು ಗುಳ್ಳೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿನ್ನುವುದು.

• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಸೀಸನ್ .

ಇದು ನಿಮಗೆ ತೆಳುವಾದ ಸಾಸ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಸಾಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಅನುಪಾತವು ಬೆರ್ಮೇಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಾರ್ನಿಂಗ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಚೀಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನನ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲ ಚೀಸ್ ಸೌಫೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಳಸಿದಂತೆ ಇದು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಆಗಿರಬಹುದು ( ನನ್ನ ಮ್ಯಾಕ್-ಎನ್-ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಳಸಿದಂತೆ) ಅಥವಾ ಗ್ರೂಯೆರ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಚೀಸ್ ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಒಂದು ಚೂರುಚೂರು ಚೆಸ್ ಎರಡು ಬಟ್ಟಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ, ಬಹುಶಃ ಟಬಾಸ್ಕೊ ಸಾಸ್ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಅಥವಾ ವೊರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ವೈನ್. ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ರೌಕ್ಸ್ಗೆ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ ( ಚಿಕನ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯ ಸ್ಟಾಕ್ನಂತಹವು) ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಪರಿಪೂರ್ಣ, ಭಾರೀ-ಮುಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ.

"ಟೇಕ್-ಎಂಡ್-ಪಾಯಿಂಟ್" ಇಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು-ಒಂದು-ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ರೂಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದ್ರವ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ. ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ.

ಈ ರೌಕ್ಸ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ರೌಕ್ಸ್ ಸ್ವತಃ ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿರುತ್ತದೆ. ಲೂಯಿಸಿಯಾನ ಮತ್ತು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ನ ಕ್ರೆಒಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕ್ರಿಯೋಲ್ / ಕಾಜುನ್ ರೂಕ್ಸ್
ಕ್ರೆಒಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ರೌಕ್ಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದು ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುಂಬಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಲ್ ಪ್ರುಧೋಮೆ ಟ್ಯಾನ್, ಕೆಂಪು, ಮಹೋಗಾನಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ರೌಕ್ಸ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕ್ರಿಯೋಲ್ ರೌಕ್ಸ್ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಶಾಖದ ಮೇಲಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಥಿರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರುಡೋಮ್ ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾನೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಸ್ಪ್ಲಾಷ್ ಮಾಡಿದರೆ ಕಾಜುನ್ ನಪಾಲ್ಮ್. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಹೇಡಿಗಳಾಗಿದ್ದೇನೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವವರೆಗೂ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (ಬೆಚಮೆಲ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಕರಗಿಸುವ ತನಕ, ಪೈನ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 375 ಡಿಗ್ರಿ ಓವನ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಕೊಬ್ಬು / ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ whisking, ಇದು ಬಯಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತನಕ. ಡಾರ್ಕ್ ರೂಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಬದಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಮಿಸುವ ಮತ್ತು ಇದು ಬೇಯಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾನು, ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಂದು ಬಿಯರ್ ಹೊಂದಬಹುದು.

ನಾನು ಹಸಿವಿನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ ಅಥವಾ ನಾನು ಹೇಗಾದರೂ ಜಂಬಲಾಯದ ಬೆಂಡೆಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಏನಾದರೂ ಮಾಡುವೆನು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೋಲ್ ರೌಕ್ಸ್ ನಡುವಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮೀರಿದ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕ್ರಿಯೋಲ್ ರೌಕ್ಸ್ನ ಕೆಲಸವು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆ. ಗಾಢವಾದ ರೌಕ್ಸ್ ಇದು ಕಡಿಮೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ, ಉದ್ಗಾರ, ಖಾರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ರೆಒಲೇ ರೌಕ್ಸ್ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಲದಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿನಿಂದ ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅಡುಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ. ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೆಸರು, ಒಂದು ತಂತ್ರ, ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಸ್ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - ಇದು ಎಷ್ಟು ತಂಪು!