ವೈಟ್ ಸಾಸಸ್: ದಿ ಬೇಸಿಕ್ಸ್ ಫಾರ್ ಪರ್ಫೆಕ್ಷನ್

ಬೆಚಮೆಲ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯ ತಾಯಿಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸ್ವಲ್ಪ, ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾದ ಪಡೆಯಲು ಸುಲಭ ಅಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಸಾಂಜ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಸಿಟ್ಸಿಯೊಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ರಾಫೀಸ್, ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಏಡಿ ಸೇರಿಸಿ ನ್ಯಾಂಟುವಾ ಸಾಸ್, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾದ ಸಬೈಸ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತಾಜಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಟ್ರಿಕ್ ಟು ವೈಟ್ ಸಾಸ್

ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ಟ್ರಿಕ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ (ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕೊಬ್ಬು) ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ (ಅದರ ಬದಿಗೆ ಬಿಡಬೇಡಿ) ಒಟ್ಟಿಗೆ whisked ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು / ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ . ಈ ಹಂತವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಕಣಜಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಕೂಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕಚ್ಚಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಸಮಾನ ತೂಕಗಳಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರತಿ 1/4 ಕಪ್ಗೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ - ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಹಾಲು ಹಾಕಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಚಮೆಲ್ನ ಎರಡು ಕಪ್ಗಳು 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 2 ಕಪ್ ಹಾಲು ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ-ಎತ್ತರದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ಉರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಗರಿಷ್ಠ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು. ಇದು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಶಾಖವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ. (ಗಮನಿಸಿ: ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು - ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಕ್ - ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.)

ನಿಮ್ಮ ಇಮ್ಯಾಜಿನೇಷನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲಿ

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ಬಹುಶಃ ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ಸಾಸಿವೆ, ಕೆಲವು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕ್ರಾಫಿಶ್ ಅಥವಾ ನಳ್ಳಿ, ಬೆವರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯು ಉಚಿತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲಿ.

ದ್ರವಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಹಾಲಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಮುರಿದ ಉಪಹಾರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳಿಗೆ ಗರಗಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ನಂಟುವಾ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸ್ಟಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ಗ್ರೂಯೆರ್, ಚೆಡ್ಡಾರ್, ಮೆಂಚೆಗೊ ಅಥವಾ ಇತರ ಗಿಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದ್ಭುತ ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. (ನೀವು ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ವೇಳೆ, ಒಂದು ತೆಳುವಾದ ಬೇಸ್ ಸಾಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ ಬಳಸಿ, ಚೀಸ್ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.)

ಬೇಸಿಕ್ ಬೆಚೆಮೆಲ್

1 ಕಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಹಾಲು (1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಜಿಪ್ ಮಾಡಿ)
1/4 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಸಾಸಿವೆ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಭಾರಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿನ್ನುವುದು.

ಬಿಸಿನೀರಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೂ ಸುಮಾರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಿಂದ ಉಷ್ಣ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. (ನೋಡು: ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಗಿಡ ಮೃದುವಾದದ್ದು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಪೆಪರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.)

ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್

1 ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲ ಬೆಚೆಮೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ 1/2 ಕಪ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲು
1 ಕಪ್ ಚೂರುಚೂರು ಚೀಸ್

ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿದ ತನಕ ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ.

ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹೂಕೋಸು ಸೇವೆಯ ಮೇಲೆ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ನಂಟುವಾ ಸಾಸ್

1 ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲ ಬೆಚೆಮೆಲ್
1/4 ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ, ಅತ್ಯಂತ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ರಾಫಿಷ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿ ಅಥವಾ ನಳ್ಳಿ.
1/4 ಟೀಚಮಚ ಹಾಟ್ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಪೊರಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ.

ನಾನು ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಒಂದು ಸುಂದರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಂಟ್ರಿ ಗ್ರೇವಿ

1/4 ಪೌಂಡುಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಉಪಹಾರ ಸಾಸೇಜ್ (ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ)
2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು
1 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಹಾಲು (1 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೇಲೆ ವಿಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕು)

ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೌನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾದ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ನಮಗೆ ಸ್ಲಾಟ್ ಸ್ಪೂನ್.

ಬಾಣಲೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಸ್ಕಿಂಗ್ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಹಾಲು ಹಿಟ್ಟು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಸಾಸೇಜ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಮೇಲೆ ಸೇವೆ. ಈ ಮಾಂಸರಸವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಿಸ್ಕಟ್ಗಳು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ.