ಬಿಬಿಕ್ ರಬ್ಸ್: ವಾಟ್ ದೇರ್ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮರಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ರಬ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಬ್ಗಳು ತೇವ ಅಥವಾ ಒಣಗಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೊಳಕೆ ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ನೀವು ಆ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಎಂಬುದು ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ.

ರಬ್ಸ್ ಆರ್ ಫಾರ್ ವೆನ್ ಯು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ನಾಟ್ ಗ್ರಿಲ್

ಗೊಬ್ಬರಗಳ ಯಾವುದೇ ಚರ್ಚೆಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ, ಹೆಚ್ಚಿನ-ಉಷ್ಣಾಂಶ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬರ್ಗರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 225 ಎಫ್) ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ಹಂದಿ ಭುಜ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ brisket .

ಇದು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಅದರ ತಪ್ಪು ಗ್ರಹಿಕೆಯು ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲ! ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾದ ರಬ್ಗಳು, ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಆದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಗ್ರಿಲ್ನ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಕಪ್ಪು, ಮಸುಕಾದ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ರುಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 265 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ ಬರ್ನ್ ಮಾಡುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು 450 ರಿಂದ 550 ಎಫ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟರೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಮತ್ತು 350 ರಿಂದ 450 ಎಫ್ ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕೆ ರುಬ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣಾಂಶ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲದೇ ಅವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ತುಂಬಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳ ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ರಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬಿಯಾಂಡ್, ಇತರ ರಬ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಕೊಡುಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ 225 ಎಫ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮಾಯ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ, ಇದು 310 ಎಫ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ತೂಕವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೆಟ್ ಸೂತ್ರವಿಲ್ಲದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್ಗೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು ರಬ್ಗೆ ಸೂತ್ರವಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸರಳವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉದುರಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಒಣಗಿದ ರಬ್ ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳು ಇಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಡಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಅನುಪಾತಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ (ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಚಿಪಾಟ್ಲ್ ಪುಡಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಾದ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಓರೆಗಾನೊ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ, ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ವೆಟ್ Vs ಡ್ರೈ ರಬ್ಸ್

ಒಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಆರ್ದ್ರ vs ಶುಷ್ಕತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು. ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಷೈರ್ ಸಾಸ್ ತೇವದಿಂದಲೂ, ನೀವು ಆರ್ದ್ರ ರಬ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಅದೇ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನಿಗರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅದಕ್ಕೂ ಮೀರಿದ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ದ್ರವವು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ದ್ರವವು ಕೇವಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಆಯಿಲ್ (ಮತ್ತೊಂದು ದ್ರವ) ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ರಬ್ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ) ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಶುಷ್ಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ತೈಲವನ್ನು ಒಂದು ಅಂಟು ಎಂದು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನೆನಪಿರಲಿ, ರಬ್ನ ರುಚಿಗಳು ಹೊರ ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಆಳವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಸಾಲೆ ರಬ್ಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಮಾಂಸವನ್ನು ಋತುವಿನವರೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ತೇವ ಮತ್ತು ಒಣ ರಬ್ಬುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ, ತೇವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಒಂದೇ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ರಬ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ-ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಅಥವಾ ಎರಡೂ.

ಸಿಹಿತಿನಿಸು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ರಬ್ಸ್ ಗೆ ಕೀ

ಆರ್ದ್ರ vs ಶುಷ್ಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಮೊಲಸ್ ಆರ್ದ್ರವಾದ ರಬ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮೊಲಸ್ಗಳು ಅಂಟು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಒಂದು ನಿಧಾನ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಸಂಬಂಧ ಏಕೆಂದರೆ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಬರೆಯುವ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತೆ ಇಲ್ಲ.

ಬ್ರೌನ್ ಸಕ್ಕರೆ (ನೀವು ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ನಿಮಗೆ ದೊರಕುವದು) ಒಣ ರಬ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಡಿಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಡುವಿನ ಉತ್ತಮ ಅಂಟುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಪಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಟರ್ಬಿನಾಡೊ ಸಕ್ಕರೆ ಕೂಡಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳು.