ಡಯಾಬ್ ಪದ ("ಡೂಬ್" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಫೆಸೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡೌಬ್ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಂದಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡು ಮಾಡಿ ನಂತರ ಅದರ ಸ್ವಂತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿರುವ ಟಾಪ್ ರಂಪ್ (ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಸುತ್ತಿನ ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ) ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಜೊತೆಗೆ.
ವಿವಿಧ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾರ್ನಿಂಗ್ / ಅಡುಗೆ ದ್ರವ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಇಂದು ಡಯಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೀಫ್ ಚಕ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಸ್ಟ್ಯೂನಿಂದ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡೌಬ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಡೌಯೆಬ್ ಎಂಬ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡೌಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ದ್ರವದ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೇಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕುಕ್ಸ್ ಕೂಡಾ ಹೋಗುತ್ತಿತ್ತು. ಡೌಯೆಬ್ ಕೂಡ ಡಬ್ಯೂರೆರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು.
ಮೂಲಭೂತ ಡೌಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಎ ಲಾ ಬರ್ನೈಸ್ನ ಡೌಬ್ ಮಾಡಲು, ಡಬ್ಯುಯೆರೆನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ತುಣುಕು ಬದಲಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 2-ಇಂಚಿನ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದು, ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಿರುತ್ತವೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ಲಾ ಪ್ರೊವೆನ್ಶಿಯಲ್ನ ಡೌಬ್ ಅಣಬೆಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ.
ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚರ್ಮದ ಕಾಗದವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಡೌಯ್ಯುರೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಕಲಿಸಲು ಡಚ್ ಓವನ್ ಅನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಂದು ಬಿಗಿಯಾದ ಸೀಲ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮಡಕೆ ಇಡೀ ರಿಮ್ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಚರ್ಮದ ಬಳಸಿ.