ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೀಪ್ ಇಟ್ ಸಿಂಪಲ್

ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉದಾರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು. ಹೋಮ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಪ್ಪುವೆಂದರೆ ಅವರ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವುದು - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ. (ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ, ನಾನು ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ!)

ನಾನು ಅವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ನೋಡಿದಾಗ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಚೆಫ್ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನರಕದ ಸಿಕ್ಕಿದೆ.

ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು, ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ನನ್ನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ: ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ. ಅವರು ಹಿಂದೆಂದೂ ವರದಿ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅವರು ಬಯಸಿದ್ದರು. ನಾನು ಇದನ್ನು ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಆದರೆ ನನ್ನ ಬಿಂದುವನ್ನು ವಿವರಿಸಲು.

ಕೊಶರ್ ಸಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ

ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನನ್ನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಒಂದು ಇಂಚು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ದಪ್ಪ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾತ್ರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಉದಾರವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಯಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅಲ್ಲ. ನೀವು ಇಡೀ ಸ್ಟೀಕ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದು ಸರಿಯಾಗಿ ಋತುವಿನ ಪ್ರತಿ ಬೈಟ್ಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಥ ಸಹಿತ, ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತ?

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು ಯಾವಾಗ?

ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿರುವಂತೆ ಬೆಳೆಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚೆಯೇ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಲವಣಿಸುವುದು ಇತರರು ಉತ್ತಮ.

ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯ ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ, ಉಪ್ಪು ಅದರ ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಅದು ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಳೆಯಲು ಒಲವು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಯವು ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿರಬೇಕಾದರೆ, ಅದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಫ್ರಿಜ್, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೀಕ್ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಇನ್ನೊಂದು ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವುದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಭೋಜನಕ್ಕೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು. ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಕೊಠಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅಡ್ವಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಳೆಯುವುದು

ನೀವು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ: ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಂಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಪಡೆಯುವುದು ಖಚಿತ. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕವರ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವ 1½ ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಮೇಲ್ಮೈ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒತ್ತಿರಿ.

ತಂಪಾಗಿಸುವ ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಶೀಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕುಕಿ ಶೀಟ್ನ ಕೆಳಗಿರುವಂತೆ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಸುತ್ತುದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು (ನೀವು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದಂತೆ ಮೆಣಸುಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉಪ್ಪು ಕೆಲವು ರಸವನ್ನು ತೆಗೆಯುತ್ತದೆ) ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಗೆ. ನಾವು ಒಂದು ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಣಗಿದಂತೆ ಒಣಗಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬ್ರೋನರ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಳೆಯುವುದು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಲವಣ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ: ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಕೊಠಡಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೇಕ್ಸ್ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಕಡೆ (ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕಣಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ. ನಾನು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ವಲ್ಪದಿಂದ ನನ್ನ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಧಿಕ-ಶಾಖ ತೈಲವನ್ನು ಅಥವಾ ತೈಲ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಹೇಗಾದರೂ, ಉಪ್ಪು ಯಾವಾಗ ಚರ್ಚೆ ಕೇವಲ ಎಂದು - ಒಂದು ಚರ್ಚೆ . ಯಾವ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದುದೆಂದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಷೆಫ್ಸ್ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸುಲಭ (ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ರಸಭರಿತವಾದ). ನೀವು ಗಣಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ತಾಜಾ ಗ್ರೌಂಡ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಪೆಪ್ಪರ್

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಚರ್ಚೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಒಂದು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

(ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಅವರು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮುಂಭಾಗದ ಕಪ್ಪು ಧೂಳನ್ನು ನಾನು ಮಾತಾಡುತ್ತಿಲ್ಲ ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಮೇಲೆ ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.)

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮೆಣಸು ಬರ್ನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಂದು ಚಿಂತನೆಯ ಶಾಲೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಶಾಲೆಯ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಅವರನ್ನು ಶೋಧಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೆಣಸು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು. ಇತರ ಶಾಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸರಳವಾಗಿ ಋತುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಎರಡನೆಯ ಚಿಂತನೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾರು ಸರಿ? ಬೆರೆಸುವ ಮೆಣಸು ಕಲ್ಪನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಸಂಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅಲ್ಲ - ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಹೌದು, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೆಣಸು ಮೂಲಕ ಮೆಟ್ಟಿಲುಗಳ ಮೂಲಕ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಮೆಕ್ಕೆ ಜೋಳದ ಕಣಕಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು. ನೀವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಮೆಣಸು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಹೊರಗಿನ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅನೌಪಚಾರಿಕ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇದು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹಿಂದೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ದಹನವಾದ ಮೆಣಸು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಾಜಾ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮುಂದೆ: ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು