ಕಂದು ಫಾರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು

ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ-ಆದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ತಾಜಾ, ಸಂಕುಚಿತ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಾಗಿ, ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತ, ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಏರಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಯಲು ಅಥವಾ ಸುಪ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಸ್ಪಾಂಜ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಮತ್ತು ಈಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು), ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ.

ಬಿಯಾವನ್ನು ಇಟಲಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರಾಂಡ್ ವಿಧಗಳಿಗಾಗಿ ಸಿಯಾಬಾಟಾದಂತಹ ಬಹಳಷ್ಟು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಈಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್ಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಯಾವ ಆವೃತ್ತಿಯು ಕೈಯಲ್ಲಿರುವುದು ಉತ್ತಮ? ಯಾರೂ ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆರು ವಿಧದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದಾಗ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿವರ್ತಕ ಚಾರ್ಟ್ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿನಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಾಣ, ತೂಕ, ಅಥವಾ ಲಕೋಟೆಗಳ ಮೂಲಕ ಪಟ್ಟಿಮಾಡುತ್ತದೆಯೇ, ಈ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ವೆರೈಟಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗಳು

ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಸಲಹೆಗಳು

ಅನೇಕ ಜನರು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆದರಿಸುವ-ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವಾಗ, ಸರಿಯಾದ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆದರಿಕೆಯೆ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಗೆ ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಬಹುದು.

• ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಈಸ್ಟ್ನ ನಿಮ್ಮ ಹೊದಿಕೆ ಸುಪ್ತವಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ಹಲವು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನೀವು ಸಕ್ರಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.

• ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು "ಉತ್ಸಾಹವಿಲ್ಲದ ನೀರು" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶವಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಂತೆಯೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ನಯವಾದ ರವರೆಗೆ ಒಂದು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೂಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ.
• ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು-ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪತ್ನಿಯರ ಕಥೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ ಅದು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದೆಯೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದರೆ, ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಪರೀಕ್ಷೆ.
• ಏರುತ್ತಿರುವ-ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯು 70 F ಮತ್ತು 80 F ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಹಿಂದೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಮನೆ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಓವನ್ ಸರಿಯಾದ ತಾಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಪ್ತವಾಗಿ ಹೋಗುವಾಗ ಅದು 50 F ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಡ್ಡದಂತೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ.
• ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ-ನಿಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಅಥವಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆಯಾದರೆ, ಏರುತ್ತಿರುವ ಸಮಯವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಒಂದು ಸರಳ ಹಿಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುವುದು.