ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಸುರಕ್ಷಿತ-ನಿರ್ವಹಣೆ ಸಲಹೆಗಳು

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲೂ ಇವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾಡುವಂತೆಯೇ ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಊಟದ ತಟ್ಟೆಯ ನಡುವಿನ ಕೆಲವು ಸರಳವಾದ ಹಂತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಹಾರ-ಹರಡುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕೆಲವು ಸುಳಿವುಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಚರಣೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ.

ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ಇಲಾಖೆಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಮಾಂಸವು ಖರೀದಿಸುವ ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಬರುವ ನಡುವೆ ಅಪ್ರಚಲಿತಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

40 ರಿಂದ 140 ಡಿಗ್ರಿ ಫ್ಯಾರನ್ಹೀಟ್ (ತಾಪಮಾನ " ಅಪಾಯ ವಲಯ ") ನಡುವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ತಾಪಮಾನಗಳ ನಡುವೆ ಕಳೆದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಿರಾಣಿ ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ತುಂಬಿದ ರಸವನ್ನು ಸಾಗಾಣಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಿಮ್ಮ ಕಿರಾಣಿ ಕಾರ್ಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಅಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆ ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನ ಅಪಾಯದ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕರಗುವಿಕೆ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ) ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಂದಿಗೂ ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಅಪಾಯ ವಲಯದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷಿತ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು.

ಶೀತಲ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಮಾಂಸದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಉಷ್ಣತೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ದವಡೆಗಳು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಾಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಈ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತೊಳೆಯುವ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮುಂಚೆ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ನಿಮ್ಮ ಸಿಂಕ್, ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್, ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಪ್ಲಾಷ್ ಆಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಯಾವುದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ (ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಲ್ಲಿ) ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಗೆಯುವುದು.

ಮಾರ್ನಿಂಗ್

ಶೀತಲ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುವುದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದ ಅಥವಾ ಬಹಿರಂಗಗೊಳಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಾರದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಮುಂಚೆಯೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿಸಿಕೊಂಡು, ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ

ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಾಯಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ನಂತಹ ಗ್ರೌಂಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಎರಡೂ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಿತವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತೆರೆದಿರುವ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತೆರೆದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮಾಂಸದ ಘನ ಕಡಿತದ ಆಂತರಿಕ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಕನಿಷ್ಟ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಂತರಿಕ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಗಳನ್ನು ನೋಡಿ .

ಚಿಲ್ಲಿಂಗ್

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡಬೇಕು. 40 ರಿಂದ 140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದ ಅಪಾಯದ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೊದಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬಾರದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಪರಿಸರದಿಂದ ಅವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮರುಪ್ರಾರಂಭಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯವಿದೆ. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು.