ಪಕ್ಕೆಲುಬು-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಹುಶಃ ರುಚಿಯರಲ್ಲೊಂದು - ಸರಿ, ರುಚಿಯಾದ - ಆಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಉಬ್ಬು-ಕಣ್ಣಿನ ಉದಾರವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಂತೆ, ಮೂಳೆಯ ಇನ್ ರೆಬ್-ಕಣ್ಣಿನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಟ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಬೀಫ್ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದವು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೀವು ಒಣ ರಬ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಸಾಜ್ ಅಥವಾ ಕೊಶರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಒಂದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮೂರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರಿಬ್-ಐ ಸ್ಟೀಕ್
- 6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 2 ಚಮಚಗಳು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 1/2 ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- 1 ಚಮಚ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ ಅಥವಾ ಥೈಮ್ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ
- 2 ಚಮಚಗಳು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
- 4 ಬೋನ್ ಇನ್ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರೆಬ್-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ , 1-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಶರ್ ಉಪ್ಪು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬಾಣಸಿಗನ ಚಾಕನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಒರಟಾದ ಅಂಟಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಸನ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಲಿವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ರೋಸ್ಮರಿ (ಅಥವಾ ಥೈಮ್) ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಒಳ್ಳೆಯ ಶೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೊಡಿ.
- ದೊಡ್ಡ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೀಲವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕಿ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ. (ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಗಾಜಿನ ಬೇಯಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ) 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗೂ ಕಡಿಮೆ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ರೆಬ್-ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
- ಕರಗಿಸುವ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲಿ.
- ಕವರ್ ಮುಚ್ಚಿರುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
- ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಲೇ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ 4 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವಂತೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೈಪ್ಗಳಂತೆ, ಅದು ಜ್ವಾಲೆಯ ಭುಗಿಲು-ಅಪ್ಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಜ್ವಾಲೆಯಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡಲು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ, ಅದು ಸಾಯುವವರೆಗೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖಕ್ಕೆ ತೆರಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- 4 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಅಪರೂಪದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ತಮ್ಮ ಆಂತರಿಕ ಉಷ್ಣತೆಯು 125 ° -128 ° F ಅನ್ನು ತ್ವರಿತ-ಓದಿದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಲುಪಿದಾಗ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಲಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.
ಒಣ ರಬ್ ವಿಧಾನ
ಈ ವಿಧಾನವು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚಿಲ್ ಪೆಪರ್ ಫ್ಲೇಕ್ ರಬ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಫೆನ್ನೆಲ್ನ ಸೋಂಪು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಪದರಗಳ ಫ್ಲ್ಯಾಷ್ ಶಾಖ ಕಡಿತವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ದೀಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- 1/4 ಕಪ್ ಪೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು
- 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಚಿಲಿ ಪದರಗಳು
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- 4 ಬೋನ್ ಇನ್ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರೆಬ್-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, 1-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಸಾಧಾರಣ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಶುಷ್ಕ ಬಾಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತರ ಪೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೀಜಗಳು 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ. ಶಾಖದಿಂದ ಬಾಣಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
- ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಪಲ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿಲಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
- ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮುಂಚೆ ಕೋಣೆಗಳ ತಾಪಮಾನವು 35 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಂಟಾಗಲಿ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಫೆನ್ನೆಲ್-ಚಿಲಿ ರಬ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ.
- ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಉಳಿದಿರಲಿ.
ಸರಳ ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪರ್ ವಿಧಾನ
- 4 ಬೋನ್ ಇನ್ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ರೆಬ್-ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, 1-ಇಂಚಿನ ದಪ್ಪ
- 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು
- ತಾಜಾ ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮುಂಚೆ ಕೋಣೆಗಳ ತಾಪಮಾನವು 35 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಉಂಟಾಗಲಿ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಸಿದ್ಧರಾದಾಗ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಆಲಿವ್ ತೈಲವನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಷರ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರಿ.
- ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ಗ್ರಿಲ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗಳು ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಉಳಿದಿರಲಿ.