ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಸುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಇತರ ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಇರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಲ್ಯಾಸಿ ಮೆಂಬ್ರೇನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಬರಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ರೆಪೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ತಂಪಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಇದು ಕಷ್ಟವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಂದಿಯ ರುಚಿ. ಇದರ ಅನನ್ಯ ನಿರ್ಮಾಣವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕೆಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವಂತೆ ಇದು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಲರ್ಡ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಅಂಡರ್ಸ್ಟ್ಯಾಂಡಿಂಗ್
ಒಂದು ಹಾಗ್ನ ಮೃತ ದೇಹದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಮೂರು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹಂದಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಬರುವ ಕೊಬ್ಬು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ-ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಂಡರ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಫ್ಲಾಕಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾಟ್ಬ್ಯಾಕ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾರ್ಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
- ಲೀಫ್ ಕೊಬ್ಬು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮೃದುವಾದ ಕೊಬ್ಬು. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾದ ಕಾರಣ, ಎಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದಾಗ ಪೈ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
- ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬು ಲ್ಯಾಸಿ ಮೆಂಬರೇನ್ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಲ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಜೊತೆ ಅಡುಗೆ
ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದ ಚಾರ್ಕುಟೇರಿ ಅಥವಾ ಸಾಸೇಜ್-ತಯಾರಿಕೆ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕ್ರೆಪಿನೆಟ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟೀಸ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಟ್ಟುಗಳಂತೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಕ್ರಿಪಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಫೋರ್ಸಿಮೆಟ್ ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕುಕ್ಗಳಂತೆ ಫೋರ್ಸೀಮೆಟ್ಗೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೂಡಾ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಪಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ರೌಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಇಡೀ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಇದು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ನ ಒಂದು ರೂಪ, ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟು ಮೊದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದು.
ಕೋಲ್ ಫ್ಯಾಟ್ ಖರೀದಿ
ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಬುತ್ಚೆರ್ ಶಾಪ್ನಲ್ಲಿ ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಪಂತವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಬುತ್ಚೆರ್-ಎಸೆ ಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪದ "ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ" ಎಂದರ್ಥ). ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಕಡೆ ಇರಬಾರದು, ಆದರೆ ನೀವು ವಿನಂತಿಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ಥಳೀಯ ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಹತ್ಯೆಗಾರರಿಂದ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಿದ್ಧರಾಗುವವರೆಗೂ ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಲ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.