ಬೆರ್ಟ್ರಾಂಡ್ ರಸ್ಸೆಲ್, ಗ್ರೀಕ್ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿ ಹೆರಾಕ್ಲಿಟಸ್ನನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಾ, ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಯಾರೋ ಒಬ್ಬರು ಬುದ್ಧಿವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯೆಂದು ಭಾವಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಆ ವಿಚಾರಗಳು ನಮಗೆ ಇಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ ಸಹ.
"ಬುದ್ಧಿವಂತ [ವ್ಯಕ್ತಿ] ನಮಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅಸಂಬದ್ಧವೆಂದು ತೋರುವ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ನಿಜವೆಂದು ನಾವು ಸಾಬೀತುಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೇಗೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು."
ಕೆಲವೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೈಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಬಾರ್ಡಿಂಗ್, ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸುಟ್ಟ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಯೋಚನೆಯು ನಮ್ಮನ್ನು ಇಂದು ಅಸಂಬದ್ಧವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಏಕಮಾತ್ರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು-ವಿರೋಧಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದಾಗಿ. (ನಿಯಮಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ನೊಂದಿಗಿನ ನಮ್ಮ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವ್ಯಾಮೋಹವು ನಿಯಮವನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ವಿನಾಯಿತಿಯ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಪ್ರಕರಣ).
ಕಂದು, ಕ್ರುಸ್ಟಿ ಬಾಹ್ಯದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಹಾಕುವುದನ್ನು ನಾವು ಏಕೆ ಚಿಂತಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು (ನಮಗೆ, ಹೇಗಾದರೂ) ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿ ಬೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಬಾರಿಯು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿದ ಒಂದು ಸುತ್ತುವುದನ್ನು ಹೊರಗಡೆ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ (ಇದು ಮೈಲ್ಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂಬ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತದೆ).
ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದಾಗ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಏನಾದರೂ ಹುರಿಯುವುದು ಎಂದು ನೆನಪಿಸೋಣ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮುಖಬಿಲ್ಲೆಗಳು ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ, ಆ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಓವನ್ಗಳು ಇದ್ದವು. ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವುಗಳು ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಉರಿದವು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಅಡಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟವು.
ತೆರೆದ ಮರದ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹತ್ತಿರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೂರದಲ್ಲಿ ಉಗುಳನ್ನು ಚಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾತ್ರ ಒಂದೇ ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವು ಇಂದು ನಾವು ಆನಂದಿಸುವ ಐಷಾರಾಮಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೇರ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಹಸುಗಳು ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕೆ ಅವರು ಸಂಚರಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ಹುಲ್ಲು ಭೀಕರವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರೋಮಿಂಗ್ ಕಠಿಣ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಈಗಿನ ಗೋಮಾಂಸ ಜಾನುವಾರುಗಳಂತೆ, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತೆ ಅವರು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ನೀವು ಹಸು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಹಾಲು, ಹೌದು, ಆದರೆ ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ನೀವು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನೊಂದಿಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಾಸದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. (ಹಸುಗಳು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಸಮ್ಮತಿಸುವಂತೆ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ಮಲಗುವ ಪರ್ಯಾಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.)
ಹಾಗಾಗಿ ಹತ್ಯೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದ ಹಸುಗಳು ತಮ್ಮ ಕೊನೆಯ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳೆಯದು, ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಚೆವಿಯರ್ ಎಂಬ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.
ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಶಾಖದಿಂದ ಹುರಿದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಉಗುಳುವುದು. ನಾವು ಇಂದು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಮಾಡುವಾಗ, ಮೊದಲಿನ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ರಾಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ಕನಸು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಯಾಕೆಂದರೆ ನಾವು ರಸವನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ನಷ್ಟದಿಂದ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಂತರಿಕದಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯವನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ವಜಾಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೇ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಕುಕ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವೋ ಅಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ದೋಷಪೂರಿತರಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತುವ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸುಡುವಿಕೆಯ ಒಳಭಾಗದ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಳಿಸುವಿಕೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತೊಂದು ತಂತ್ರವೆಂದರೆ, ಲೇಡಿಂಗ್ . ಪೌರಾಣಿಕ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೊರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ (ತರುವಾಯ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ) ಸುಟ್ಟವರೆಗೂ ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.