ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ("ಷಾ-ಟೋ-ಬ್ರೀ- AHN" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಒಂದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದವಾಗಿದ್ದು, ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊ ಸ್ಟೀಕ್ ನಂತಹವುಗಳು ಅರ್ಥವನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಉಳಿದವುಗಳಲ್ಲದೆ ಉಳಿದಿವೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವಿಶಾಲವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಪದಗಳಾದ ಚೇಟ್ಯಾಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಡೆಲ್ಮೊನಿಕೊ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಪದವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಎಂಬ ಶಬ್ದದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಒಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೃಷ್ಟಿ ಪುರಾಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದರೂ, ಅಡುಗೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಅದ್ದೂರಿ ಸಂಪ್ರದಾಯದೊಳಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ನ ಒಂದು ಸೆಳವು, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶ್ರೀಮಂತನಾದ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್-ರೆನೆ ಡಿ ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಬಾಣಸಿಗ ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ನೊಳಗೆ ಲೇಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡದಾದ, ಎಣ್ಣೆರಹಿತ ಕಟ್ ಆಗಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವುದು. ಹೊರಾಂಗಣ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ, ಹುರಿದವು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಹೊರಚೀಲಗಳನ್ನು ನಂತರ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ತಂತ್ರವು ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಿತು.
(ಇದು ಬಾರ್ಡಿಂಗ್ ತಂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಾಡಾಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ.)
ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇಳಿಮುಖವಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಚ್ಯಾಟೊ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ , ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಡಿಟಿಪ್ಪಣಿ: 1848 ರ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ರಾಯಲ್ವಾದಿಗೆ ಮರಣಿಸಲಾಯಿತು.
ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಪದವು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಪ್ಪಂದವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ನೀವು ಕಟುಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿದ್ದೀರಾ ಎಂಬ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ಸೇರುತ್ತವೆ.
1. ಚಟೂಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಎ ರೋಸ್ಟ್
ಈ ಚಿಂತನೆಯ ಶಾಲೆ ಪ್ರಕಾರ, ಚೇಟೂಬ್ರಿಯಂಡ್ ಎಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯ ವೈನ್ ಡೆಮಿ-ಗ್ಲೇಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಚಟಬ್ರಿಯಂಡ್ ತಯಾರಿ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನ ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಇಂಚಿನ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ . ಅದು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುಡಬೇಕು. (ಆದ್ದರಿಂದ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ತಂತ್ರ.)
ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದು ಬುತ್ಚೆರ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೇಟ್ಯಾಬ್ರಿಯಾಂಡ್ನಂತೆ ಸೆಂಟರ್ ಕಟ್ ಬೀಫ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತರುತ್ತವೆ.
2. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಎ ಸ್ಟೀಕ್
ಈ ಪ್ರಪಂಚದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಲ್ಲಿ, ಚೇಟ್ಯೂಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಎಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸ ಸಣ್ಣ ತುಂಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ದಪ್ಪ ಸ್ಟೀಕ್, ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ ಅಥವಾ ಟಿ-ಬೋನ್ ಆಗಿದೆ.
ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ನ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮೂಲಗಳು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚ್ಯಾಟೊ ಸಾಸ್ ( ಬೆರ್ಸಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರ, ಆದರೆ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯು) ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಧುನಿಕ ಚಟಬ್ರಿಯಂಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿ ಆರ್ನೆನೈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ .